红烧肉是一道国民级家常菜，色泽红亮、肥而不腻、咸甜适中，无论是逢年过节还是日常餐桌，都能撑起场面。下面分享一道零失败的家常红烧肉做法，从选肉到调味，手把手教你做出软糯入味的好味道。

食材准备（3-4人份）

- 主料：带皮五花肉500克（选三层肥瘦相间的，口感最佳）

- 调料：冰糖30克（或白糖）、生姜5片、大葱1段（切段）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选，增加微辣）

- 调味：生抽2勺、老抽1勺（调色）、料酒2勺、盐少许、清水适量

详细步骤

步骤1：处理五花肉，去除腥味

- 五花肉切成3厘米见方的块（别太小，煮后会缩水，太大则不易入味），放入冷水锅中，加1勺料酒、2片生姜，大火煮开。

- 水开后撇去表面浮沫，继续煮1-2分钟，捞出肉块用温水冲洗干净（别用冷水，避免肉质变紧），沥干水分备用。

步骤2：炒糖色，让肉色泽红亮

- 锅中放少许油（五花肉本身会出油，别多放），小火加热，放入冰糖，用铲子不停翻炒至冰糖融化，从透明变成浅黄，再到深褐色，冒出泡泡并伴有微微焦香（此时糖色最佳，千万别炒糊，否则会发苦）。

- 立即倒入沥干的五花肉，转中火快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒至肉块表面微焦、出油（约3-4分钟）。

步骤3：加香料调味，激发香味

- 放入葱段、剩余姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒（可选），翻炒10秒，让香料香味释放出来。

- 加1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，1勺老抽调色，翻炒均匀后，加足量热水（没过肉块2厘米左右，用热水避免肉质遇冷收缩变硬）。

步骤4：慢炖收汁，让肉软糯入味

- 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟（根据肉质调整，老五花肉时间稍长，嫩五花肉40分钟即可），炖至用筷子能轻松戳透肉块。

- 打开锅盖，转大火收汁，期间不时翻动肉块，让汤汁均匀裹在肉上（留少许汤汁拌饭超香，别收太干），最后根据口味加少许盐调味（生抽有咸味，盐别多放），关火即可。

注意事项

1. 选肉是基础：

- 一定要选带皮五花肉，且肥瘦层次分明（三层肥两层瘦最佳），太瘦的肉炖出来柴，太肥则腻。

- 别买冷冻太久的肉，新鲜或冷藏的五花肉口感更嫩。

2. 焯水有讲究：

- 冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，浮沫要撇干净，否则影响味道。

- 焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷紧缩，炖不软烂。

3. 炒糖色是关键：

- 糖色决定红烧肉的色泽和甜度，冰糖炒出的糖色更亮，白糖也可以替代。

- 炒糖色时全程小火，颜色从浅黄到深褐冒泡即可，炒糊会有苦味，此时需倒掉重新做。

4. 炖煮技巧：

- 必须加热水，且一次性加足，中途添水也得加热水，否则肉会变硬。

- 小火慢炖是让肉软糯的核心，时间别太短，否则肉嚼不动；但也别太长，以免肉散碎。

5. 调味小贴士：

- 老抽少量即可，多了会发苦且颜色暗沉。

- 盐最后放，过早放盐会让肉变硬，影响口感。

- 喜欢甜口的可以适当增加冰糖量，咸口则减少冰糖，灵活调整。

按照这个方法做的红烧肉，色泽红亮诱人，肉质软糯不柴，肥的部分入口即化，瘦的部分吸满汤汁，配着米饭一口下去，满足感爆棚！赶紧试试吧～