2025、2、28日

题目：猪头肉受欢迎，为啥牛头肉和羊头肉却便宜不好卖？

作者：佚名

摘录：“二月二龙抬头，要吃一口猪头肉”，随着二月二的临近，又到了街上熟食店生意火爆的时候，因为二月二吃猪头肉是民间的传统习俗，大家觉得这天吃块猪头肉，有着新的一年“有头有脸”的好寓意。

“二月二龙抬头，要吃一口猪头肉”，随着二月二的临近，又到了街上熟食店生意火爆的时候，因为二月二吃猪头肉是民间的传统习俗，大家觉得这天吃块猪头肉，有着新的一年“有头有脸”的好寓意。

猪头肉不仅是农历二月二好卖，其它季节也是熟食店里特别受欢迎的食材，很多人也把猪头肉、花生米、拍黄瓜和酱牛肉并称为“中国四大下酒菜”，可见猪头肉的受欢迎程度。

牛羊肉的售价都要比猪肉贵很多，但是牛头肉和羊头肉却卖不过猪头肉，而且也要比猪头肉便宜不少。

这让很多人绝对的不可思议，不过这牛头肉和羊头肉比猪头肉卖得便宜，而且也没有猪头肉受欢迎，其主要原因不过是这4点：

1、牛头肉和羊头肉的脂肪含量

人们喜欢吃猪头肉的主要原因，就是脂肪含量高，以及入口带着嚼劲的口感，并且回味中那鲜香的味道，而这些都是猪头肉的脂肪含量比较高。

牛头肉和羊头肉的脂肪含量没有猪头肉高，而且本身出肉率也低，因此吃起来感觉就是在吃皮，吃起来不够鲜香，而且牛头肉和羊头肉上的结缔组织也多，加上牛羊肉本身就有膻味，所以这牛头肉和羊头肉就没有像猪头肉那么受欢迎。

2、烹制方法不同

猪头肉讲究的就是搭配各种香料，然后用小火慢卤，这样让香料的味道浸入到肉里面，吃起来香味十足，所以售卖猪头肉的熟食店，基本都有自己独特的秘方，而且中国也有特别出名的猪头肉，比如南京六合猪头肉，就是特别出名的地方名吃。

牛头肉和羊头肉的烹制方法没有猪头肉那么讲究，市场上售卖的猪头肉和羊头肉，基本都是用清水煮出来的，然后回家以后再进行二次加工，而像猪头肉那样做成卤味的很少见，也几乎没有以牛头肉和羊头肉驰名的地方名小吃。

3、牛头肉和羊头肉加工方式被很多人所熟知

牛头肉和羊头肉的毛比较多，在处理脱毛过程中，有些商贩会使用火碱等来脱毛，而在煮制过程中也会加碱来加快牛头肉和羊头肉的熟烂速度。

牛头肉和羊头肉都属于比较费火的食材，尤其是牛头肉，正常卤制时间会很长，而加了碱卤制的时候，会让肉里面的蛋白质增加吸水率，从而破坏里面的肌肉纤维，加速成熟。

现在市面上卖的很多牛头肉和羊头肉，基本都是颜色特别白，用手摸上去还特别光滑有弹性，但是买回家焯水后就会缩水严重，这就是加碱熬煮的原因。

猪头肉主卖的就是回头客，因此都是在熟食店售卖，但是牛头肉和羊头肉基本都是在室外的小摊上，或者农贸市场的摊位上售卖，而牛头肉和羊头肉的加工方式已经不是秘密，自然也吸引不来那么多人的购买。

4、牛头肉和羊头肉都是牛羊的副产品

牛羊肉都要比猪肉贵上一倍不止，因此这牛头和羊头本身就副产品，生的售价很便宜，基本上都是一些特色的餐饮店在经营，尤其是牛头肉因为出肉率低，炖煮时间长，还不太好入味 一般的餐饮店并不愿意经营。

牛头肉和羊头肉作为牛羊肉的副产品，加工上并没有形成大规模的产业链，售价便宜也就成了必然，所以牛头肉和羊头肉没有猪头肉好卖也是很正常的一件事。

猪头肉本身肉质肥厚，肉质丰腴肥美，加上本身没有啥异味，烹制起来也特别好入味，所以特别受人们的欢迎，但是牛头肉和羊头肉则不同，卖的便宜也是件很正常的事，大家觉得呢？

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万花筒的Photographer

猪头肉、牛头肉、羊头肉都好吃啊，下次试试卤牛头肉吧，比猪头肉更香，不试不知道，一试忘不掉！

4小时前

山西

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