一、食材准备

主料：猪瘦肉500克（选择肉质紧实、肥瘦相间的部位更佳）。

辅料：鸡蛋2个，面粉100克，淀粉50克，生姜1块，大葱1根，花椒适量。

调料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、食用油适量。

二、制作步骤

步骤1：处理猪肉

将猪瘦肉洗净，切成约1厘米厚的片，再切成条状。生姜切片，大葱切段，与猪肉条一起放入大碗中。加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制15-20分钟，让肉条充分入味。

步骤2：调制面糊

在另一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀后，加入面粉和淀粉，继续搅拌至无颗粒状。面糊的稠度要适中，能均匀地裹在肉条上，但又不会太厚。可根据实际情况适量添加少许清水调节。

步骤3：炸制小酥肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约150℃-160℃，可用筷子试油温，周围冒小泡即可）。将腌制好的肉条逐条裹上面糊，放入油锅中炸制。保持中小火，炸至肉条表面金黄酥脆，捞出沥油。待全部肉条炸完后，再将油温升高至七成热，进行复炸30秒左右，使小酥肉更加酥脆。

步骤4：调味出锅

将炸好的小酥肉放入盘中，撒上少许花椒粉（如果喜欢麻辣口味，可加入适量辣椒粉）。趁热食用，外酥里嫩，香气四溢。

三、营养价值

蛋白质丰富：猪肉富含优质蛋白质，是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，有助于维持身体正常代谢和免疫功能。

B族维生素：猪肉中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，对神经系统、皮肤和消化系统健康有益。

矿物质：含有铁、锌、磷等矿物质，有助于预防贫血、促进生长发育和维持骨骼健康。

能量来源：猪肉中的脂肪和蛋白质能为身体提供能量，满足日常活动所需。

四、注意事项

油温控制：炸制时油温要控制好，过高会使小酥肉外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感和健康。

腌制时间：腌制时间不宜过短，否则肉条不易入味；但也不宜过长，以免肉质变柴。

面糊稠度：面糊的稠度要适中，太稀会挂不住肉，太稠则会影响口感。

复炸技巧：复炸时油温要高一些，时间不宜过长，以免小酥肉过于干燥。

食用量：小酥肉虽然美味，但属于油炸食品，热量较高，建议适量食用，避免摄入过多油脂和热量。

食材新鲜：选择新鲜的猪肉和食材，确保食品安全和营养价值。

特殊人群：对于高血脂、高血压等特殊人群，应谨慎食用油炸食品，可根据自身情况选择其他烹饪方式。

香炸小酥肉，是一道经典的家常美食，简单易做，酥香可口。无论是作为下酒菜还是家常便饭的一道硬菜，都能为餐桌增添不少色彩。快来试试吧，让这道美味成为你家的招牌菜！