咬一口就簌簌掉渣的意大利脆饼，配咖啡简直是神仙组合！今天手把手教你复刻这款意大利咖啡馆的经典美味，学会后在家就能享受地道的意式下午茶。别看它造型简单，掌握几个关键步骤才能烤出金黄酥脆的效果，连新手都能轻松驾驭。

这种脆饼的雏形要追溯到古罗马时期，当时士兵们发现经过两次烘烤的面饼能长久保存，后来托斯卡纳的烘焙师改良配方，加入当地盛产的杏仁，才演变成现在咖啡馆里常见的版本。最妙的是它越嚼越香的特性，既能当解馋小零食，又能泡在热饮里吃出双重口感。

准备材料时有个小窍门：杏仁要选带皮的生杏仁，烤出来才够香。先把150克普通面粉、80克糖粉和2克小苏打过筛，这步千万别偷懒，混合均匀的面粉烤出来才不会结块。接着加入提前软化的50克黄油，这时候直接上手揉搓最方便，直到面粉变成细沙状。

重点来了！打入两个常温鸡蛋，用刮刀翻拌到没有干粉就要停手。过度揉面会让面团起筋，烤出来的脆饼就不酥了。把面团转移到案板上，像搓麻绳那样整形成两个长条，注意厚度保持3厘米左右，太粗的话中间不容易烤透。

第一次烘烤前记得给面团表面喷点水，这样烤出来的裂纹更自然。烤箱预热到170度烤20分钟，你会看到面团膨胀开裂，飘出阵阵奶香。这时候别急着切，必须完全放凉让内部定型，着急的话可以放冰箱冷藏半小时，但千万别冷冻！

切片是最考验刀工的环节，推荐用带锯齿的面包刀，保持45度斜角下刀，每片控制在1厘米厚。切好的脆片平铺在烤盘上，注意留出空隙。第二次烘烤要分两次进行：先170度烤10分钟，翻面再烤3分钟，这样两面都能均匀上色。

判断是否烤好的秘诀是听声音！用筷子轻敲表面会发出清脆的“咔嗒”声，边缘呈现漂亮的金棕色就对了。刚出炉的脆饼还有点软，完全冷却后才会变酥脆。如果发现不够脆，可以回炉再烤2分钟，但要盯着别烤焦。

保存方法超简单：装进密封罐放在阴凉处，放半个月照样酥脆。搭配方面强烈推荐现磨美式咖啡，把脆饼斜插进咖啡杯里，半浸半脆的口感简直绝了。喜欢创新口味的可以加10克抹茶粉做成绿色版本，或者把杏仁换成开心果碎，每次都有新惊喜。

常见问题都帮你整理好了：如果切片时容易碎，说明第一次烘烤时间不够；要是成品发硬，可能是小苏打放多了；表面开裂太严重的话，下次记得在面团表面划几道浅痕引导开裂方向。跟着这个方子做，保证你烤出比店里还地道的意大利脆饼，从此告别超市买的成品饼干！