雷彥傑對甜品骨子裡的熱愛，從中國市井底層成為世界級甜品大師。
全球烘焙指南採訪的第27比特有故事的烘焙人
雷彥傑
中國高端甜品品牌蘭茉甜品主廚兼聯合創始人
蘭茉高等甜點廚藝學校校長
第一位受邀到法國為法國MOF及世界級甜點大師們做科技展示交流的華人甜點師
雷彥傑，無論他在甜品圈以什麼樣的形式發展、出現，最後都可以只因為他自己和他的甜品，而成為中國的世界級甜品大師。
他以中國甜品師的身份受眾多世界頂級甜品大師的肯定、褒獎、尊重、敬佩。
在2017年，他受邀到法國頂級甜品學校雷諾特為法國甜品MOF及眾多世界級甜品大師們做關於他的甜品以及科技展示交流會。
雷彥傑受邀在法國雷諾特做科技展示交流
能成為特邀甜品大師為世界級甜品大師做產品技術交流，雷彥傑是第一位華人甜品師。
他也是一比特沒有任何賽事光環、任何背景、甚至任何行業師傅托舉全靠自學成才，最後同世界甜品大師站在一起的中國甜品師。
雷彥傑與世界甜品大師在一起
在甜品這條路上，雷彥傑走到了最前端，但他卻一心只想待在廚房、站在產品背後、用雙手全力托舉甜品事業以及品牌蘭茉的男人。
在雷彥傑的成就故事裏，沒有濃墨重彩的勵志橋段、沒有熾熱如火的創業故事、有的只是他與甜品跳的一場柔情而優美的華爾滋舞會。
01 /
流浪人的朝聖途
離開農村家的那一刻，雷彥傑就像是一顆被吹拔而起的蒲公英種子，無力選擇落地點，風將他吹靠在哪兒，他將停落在哪兒。
可他總是被吹到石頭、狹縫中、爛泥地上，最後紮根的地方也只是一片荒蕪的貧瘠之地，好在，這裡讓他看到了光。
從河南一個小鄉村跨過700多公里去到中國最覈心的都市北京，做一個滿懷希望與鬥志的創北漂，但在這條路上雷彥傑沒有被上天眷顧過分毫。
做過警衛、因在北京沒有暫住證被遣返離京，再次入京、炸過油條、做過麵點，這個底層的北漂在京5年失業了7次，他成為了漂在北京的流浪人。
十幾年前活在北京底層的人，工作能滿足溫飽就算不錯了，所謂的發展之光是很難看到的，即使這樣雷彥傑也沒有離開北京，他相信在北京他可以看到光，是的，他看到了，在北京圖書大廈裏。
特別鍾愛看甜品書的雷彥傑
那時的雷彥傑是個極為普通的麵點師，主要做中點，雖會做一些西點，但是對於西點認識也僅限於老師傅們口中用慕斯粉調兌、植物忌廉隨便做做的東西。
一次例行的圖書館之行，幾本國外甜品書讓他對西點有了顛覆式的認知。
原來西點能做的如此精美，簡直是藝術品，光看配方錶就知道它是無法想像到的美味，看著書上正統的西點，雷彥傑眼裡泛著從未有過的光芒，這份光芒一直閃爍到現在。
更加頻繁的奔赴圖書館、借同住在地下室唯一有電腦的朋友查看一切他們蒐索到關於西點的資料，為了看懂配方開始自學法文，他也想做出這樣讓他欣喜的甜品，雷彥傑開始了他的朝聖。
遇到了甜品的雷彥傑，沒有再流浪了，在一家小飯店裏做西點師，這一做就是5年，近2000多個日夜，有超過一大半的日子晝夜不眠的學習、研究關於西點的一切。
瑞雪下的厚積沒有一片雪花是多餘的，閃著光的雷彥傑被人看到了，而雷彥傑也遇到了和他擁有同樣夢想與熱愛甜品之人——蘭茉創始人茉姐。
他跟隨了茉姐那個關於法甜店的夢想。
雷彥傑隻身一人來到了遠在千里的這個只有她和她夢想的都市——重慶，也開始實現關於他自己的甜品追求。
02 /
造物者的唯心論
這次的重慶漂可是一次真切的闖重慶，2012年的重慶可是十足的甜品荒漠，正統且高端的法式甜品，在那時的重慶不是什麼高不可攀之物，而是一個會被笑話的"稀奇"。
因為兩個人的堅持，充滿美好設想的蘭茉在重慶還是開起來了，開在了在非主流商圈大坪時代天街裏，以重慶第一家高端法式甜品店的專業形象呈現在這座閉塞而保守的山城裏。
蘭茉的出品就像一個是天才畫家的小孩拿著自己最滿意的作品給不懂畫的大人看，這定會遭到好心的勸誡：你該畫別人能看得懂的畫。
做出福斯市場能懂、能接受的產品，順勢才能而生，你做的甜品再好，客人不欣賞，專業高端甜品對這樣的市場只是一個噱頭，註定曇花一現。
但雷彥傑和茉姐知道他們這個甜品夢的正確堅持是什麼，在來過蘭茉的客戶中，有這樣一群真正懂法甜的人，也正是這群人透過蘭茉的甜品看到了真正懂法甜的雷彥傑和茉姐。
雷彥傑賦予蘭茉甜品不僅僅只有法甜的專業氣質，更有法甜的靈魂——關於食味與甜品之間的創作藝術與哲學。
雷彥傑將他對生活、人生的感悟與感恩融進了他的甜品裏，他將食材最美的部分恰到好處的精准嵌入到甜品的每一處細節中。
他的甜品創作中，尊重著每一份食材與每一步甜品工藝，為人、為食、為甜品而創作甜品，為了讓一款作品呈現出它最美以及最恰當的姿態，雷彥傑會不吝食材成本、製作時間精力成本，經過成百上千次試做調製最終出品。
在雷彥傑的廚房裏有一個不成文的規定，成功的產品要和大家一一分享，失敗的作品要自己全部吃掉。