西红柿肉丸汤详细做法

食材用料

• 西红柿：建议挑选 3 - 4 个成熟度高的大西红柿，其特点为表皮光滑、色泽红润，轻轻按压有一定弹性，这样的西红柿汁水丰富、酸甜可口。若使用田园小番茄，数量可在 8 - 10 个左右，小番茄风味更浓郁。
• 肉末：选择新鲜的猪前腿肉 500 克左右最佳，前腿肉肥瘦比例约为 3:7，肉质鲜嫩且有嚼劲，剁成的肉末能更好地抱团。
• 猪油 ：准备 10 - 15 克猪油，优质猪油呈乳白色或浅黄色，具有独特的香味，能为汤增添醇厚风味。
• 姜：取 1 块约 5 克重的生姜，姜应表皮光滑、无黑斑、质地硬实。
• 蒜：3 - 4 瓣大蒜，蒜粒饱满、无发芽、无干瘪。
• 葱 ：2 - 3 根小葱，选择葱叶翠绿、葱白较多且无黄叶的。
• 生抽：15 - 20 毫升，生抽用于提鲜和调味，可根据个人口味选择品质较好的生抽。
• 淀粉：15 - 20 克玉米淀粉，玉米淀粉能使肉末更好地粘合，让肉丸更有韧性。

西红柿肉丸汤的做法

2. 准备肉末 ：将选好的猪前腿肉洗净，沥干水分，放在案板上剁成细腻的肉末。把剁好的肉末放入大碗中，加入切成末的姜、蒜末，再加入 15 - 20 克淀粉和 15 - 20 毫升生抽，用筷子朝着一个方向搅拌，直至肉末上劲，搅拌时间大概 5 - 8 分钟，这样做出的肉丸更紧实。

2. 处理西红柿：把西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后轻松去皮，切成厚度约 0.5 厘米的薄片。若是田园小番茄，则洗净后直接对半切开即可。

3. 炒制西红柿：锅中放入 10 - 15 克猪油，开小火，待猪油融化后，将切好的西红柿片倒入锅中。转中火翻炒，用铲子按压西红柿，使其出汁，大概翻炒 3 - 5 分钟，炒至西红柿软烂成糊状。

4. 煮汤：往锅中加入少许盐，约 2 - 3 克，接着加入 1000 - 1200 毫升清水，盖上锅盖，大火将水烧开。

5. 制作肉丸：水沸腾后，转小火，保持微沸状态。用手抓一把腌好的肉末，从虎口挤出圆形肉丸，再用勺子将肉丸轻轻放入锅中。依次将所有肉末做成肉丸放入锅中，这个过程大概需要 5 - 8 分钟。

6. 调味出锅：肉丸放入锅中后，煮 5 - 7 分钟，待肉丸全部浮起，表明肉丸已熟透。此时加入 2 - 3 克盐、2 - 3 克鸡精调味，搅拌均匀，关火。最后撒上切好的葱花，即可出锅享用。

健康功效

• 西红柿：富含多种维生素及有机酸，具有消食积的功效，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。
• 猪油：含有多种营养成分，在一定程度上能够延缓衰老、抗氧化，还具有抗癌防癌的潜在作用 。
• 猪肉：为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能补充体力、增强免疫力。