在餐饮行业，时令美食总是能激起消费者的尝鲜欲望。西贝XIBEI推出的油泼香椿莜面，已然成为春天里一道独特的风景线。

西贝的春日爆款：油泼香椿莜面

从2016年到2025年，西贝的油泼香椿莜面已累计热卖超过395万份。在2025年的销售季，3月7日至4月25日期间，该菜品卖出超46万份，日均近万份；西贝品质外卖的香椿拌莜面条条也卖出超12万份，合计58万碗“香椿+莜面”组合端上餐桌。其以莜面窝窝为底，铺水焯油炝香椿，配时蔬，撒辣椒段、蒜水、葱花，热油一浇，香气四溢，折服众“吃货”。食客在们社交平台好评如潮，有人称其香椿香与黄瓜鲜、莜面软糯及油泼香融合成独特一味，也有人表示孩子都抢着吃，还有连续三年打卡的忠实顾客。

西贝创始人贾国龙在品尝油泼香椿莜面时赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再加上油泼，成为一种很特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代不了它。”这道菜品不仅赢得了顾客的喜爱，也得到了业内专家的认可。许多美食评论家认为，西贝的油泼香椿莜面在口味和品质上都达到了很高水准，成为了春季美食的代表。

时令限定的背后

油泼香椿莜面一年只卖40多天，这源于对“不时不食”传统饮食理念的遵循。香椿作为春季时令蔬菜，古语就有“雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质”的说法，西贝为保证香椿新鲜与品质，采购人员每年沿椿芽成熟轨迹南下北上精选采购，从采摘到运输各环节都严守标准，如椿芽长度不超15厘米、根部独头等，采摘后迅速入冷库保鲜并快速运往全国门店，经水焯、油焯等工序后才上桌。西贝凭借严格食材与制作流程把控，让这道美味在全国近400家门店品质如一，成为春季限定的味蕾盛事。

西贝对食材的严格要求不仅体现在香椿上，也贯穿于整个餐饮理念。西贝一直致力于为消费者提供高品质的美食体验，注重食材的新鲜度和口感。在香椿莜面的制作过程中，西贝采用了独特的烹饪技艺，将香椿的鲜香与莜面的软糯完美结合，形成了独特的口味。这种对品质的坚持和创新精神，使得西在贝激烈的餐饮市场中脱颖而出。

随着4月25日的结束，西贝的香椿暂时“下班”了。不少顾客在品尝完最后一碗油泼香椿莜面后，表达了自己的依依不舍。许多顾客在社交平台上留言：“今年吃了好几次，留着回味等明年。”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹的香椿了。”这些留言反映了顾客对这道春季限定美食的喜爱和期待。

西贝的油泼香椿莜面不仅仅是一道菜品，更是一种文化的传承和体验。它承载着人们对春天的记忆和对美食的热爱。在接下来的300多天里，顾客们将带着这份期待，等待着2026年三月的再次相遇。相信这道美味依然能让人唇齿留香，回味无穷。

（来源：财商资讯）