导语：越吃眼睛越亮的一种菜，隔天吃一次，养肝明目、补脾养胃，别错过~

现在的越来越多的孩子戴上了小眼镜，有的才刚刚上小学，眼睛就已经近视了，每次看到这样的孩子我都很心疼。其实，儿童近视的原因，大部分是与长时间使用电子设备、父母遗传和挑食等因素有关。为了让孩子有个好视力，我们平时应该让孩子少玩电子产品、多参加户外运动；少挑食，多吃一些有助于保护眼睛健康的食物，例如：韭菜、苋菜、菠菜、胡萝卜等。

另外，还有一种被称为“护眼王”的菜，它就是豌豆尖。豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端的嫩茎叶，口感柔嫩鲜美，自带一股水灵灵的清新，是一种营养价值很高的绿色蔬菜。我们都知道豌豆的营养价值较高，殊不知，豌豆尖也可以食用，而且营养价值一点都不亚于豌豆。

通俗一点说，豌豆尖也就是豌豆幼苗的上端部分，是豌豆苗新生的嫩芽，它富含叶黄素，叶黄素是一种较强的抗氧化剂。对于儿童和青少年来说，叶黄素对于视力发育是至关重要的，它是视网膜正常发育所必需的营养物质，有助于减轻眼睛疲劳、保护视力，促进视力的正常发展。

另外，豌豆尖还富含胡萝卜素、叶绿素以及钙、镁等营养元素，是高钾高钠的食物，有关清热解毒、清肝明目等功效。现在豌豆尖正当季，用它炒鸡蛋鲜嫩营养又好吃，可别错过了！

【豌豆尖炒鸡蛋家常做法】：

1.我们在买豌豆尖的时候，要挑鲜嫩的买，豌豆尖如果较老，口感会很硬，不易嚼烂。

鲜嫩的豌豆尖用清水多冲洗几遍，然后再放到盆里，加入一勺食盐和适量清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，目的是去除虫卵和农药残留。10分钟后捞出豌豆尖控干水分后，切成小段备用。

2.准备鸡蛋2个打到碗里，少加一点盐增加底味、再加一点料酒去腥，用筷子搅打均匀后备用。

3.大蒜三瓣拍扁剁细备用。

4.热锅加入适量的食用油，油热后倒入打散的蛋液，煎至蛋液凝固后，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋成均匀的小块后关火，盛出装盘备用。

5.另起锅加入少许食用油，烧热后下入蒜末，爆炒出蒜香味后，再下入豌豆尖翻炒，大火快速翻炒至豌豆尖变软后，再将煎好的鸡蛋块倒入，继续翻炒均匀后加入适量盐、一点鸡精，再次大火翻炒均匀后，即可出锅装盘。

【烹饪小技巧】：

炒豌豆尖时要大火快炒，不宜长时间翻炒，以免豌豆尖变老，从而影响口感。

另外，炒豌豆尖我们吃的就是它自然的鲜香味，所以不要加入过多的调味料，只加食盐和一点鸡精即可，调味料加多了反而会掩盖其独有的鲜美。

越吃眼睛越亮的一种菜，隔天吃一次，养肝明目、补脾养胃，别错过~我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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