小葱拌豆腐看似简单，实则暗藏「鲜嫩不碎、葱香不呛」的智慧。这道菜以盐提鲜、以油润色，用最朴素的食材演绎「大道至简」的哲学，是夏日的开胃凉菜，更是北方餐桌的灵魂记忆。

【食材配比】

• 主料：北豆腐1块（约400g，嫩豆腐易碎需慎选）
• 辅料：小葱3根（取葱绿部分切末）、小米辣1根（可选，增色提味）
• 调味：盐3g、香油1勺、生抽半勺（可选）、白糖1/4茶匙（提鲜关键）

【关键四步】

1. 豆腐「冰火淬炼」法

• 豆腐切1cm见方小块，入沸水加1勺盐焯烫1分钟（去豆腥、定型防碎），捞出过冰水，沥干备用。

2. 葱香「双料激活」

• 小葱绿切末，小米辣切圈，取一半葱末与辣椒圈混合，淋半勺热油激香（油温180℃，见青烟即关火），瞬间激发葱香层次。

3. 调味「黄金比例」

• 豆腐入碗，加剩余生葱末、盐、白糖、生抽（可选）、香油，淋入热油葱椒，轻轻翻拌（避免豆腐碎裂），静置5分钟入味。

4. 摆盘「留白美学」

• 将豆腐盛入青花瓷碗，撒剩余葱花点缀，淋一勺豆腐渗出的原汤，青白相间如水墨画。

【避坑指南】

• 选豆技巧：北豆腐（卤水豆腐）最佳，石膏豆腐过软，内酯豆腐水味重。
• 去腥核心：焯水时加盐，高温锁住豆香；过冰水保持嫩滑，避免黏连。
• 葱香秘诀：生葱+熟油葱双料混合，既有清新感又有焦香气，避免纯生葱的辛辣刺鼻。
• 拌法要点：用「颠盆」手法替代筷子搅拌，减少豆腐破碎。

【升级吃法】

• 海鲜版：加焯水虾仁、蟹柳丝，淋柠檬汁，变身「海派葱拌豆腐」
• 川香版：撒花椒粉、辣椒面，泼热油激香，佐以油炸花生米
• 日式风：加木鱼花、柴鱼高汤、山葵酱，改香油为橄榄油

这道菜，是盐与豆腐的原始对话，是葱香与豆香的温柔缠绵。入口时，豆腐的绵密裹着葱油的馥郁，一勺下肚，仿佛听见老北京胡同里自行车铃铛的叮当声——家常至味，不过如此。