在餐饮界，全聚德这块金字招牌可谓无人不知、无人不晓。自 1864 年创立以来，它就像一位历史的见证者，承载着几代人的记忆，那独特的挂炉烤鸭技艺更是被列入 “国家级非物质文化遗产名录” 。不过，时代的浪潮汹涌，即便是这样的老字号，也得琢磨着怎么跟上节奏，而直播间，就成了全聚德的新战场，上演着一场精彩的 “变形记”。

以前，全聚德在大家眼里，那就是传统高端餐饮的代表，环境讲究，菜品精致，服务周到。可也正因为这样，给不少人一种 “高高在上” 的距离感，价格不亲民，消费场景也比较局限。随着互联网的迅猛发展，尤其是直播带货的兴起，全聚德敏锐地察觉到，这是个打破僵局、拥抱年轻消费群体的好机会，于是果断一头扎进了直播间。

要说全聚德在直播间的变化，那可太多了。先看菜品，不再只是守着传统的那几样。在保留经典烤鸭的基础上，推出了一系列创新菜，像川香鸭血旺、锅巴咖喱虾，还有鸭汤醋椒鱼、菠萝咕噜鸭这些融合菜，口味更加多元，一下子就能抓住不同消费者的胃。而且，为了迎合大家日常的用餐需求，菜品分量也做了调整，有了小份菜，像宫保鸡丁、西红柿炒鸡蛋都有小份可选，价格也更实惠。在美团外卖上，这些小份菜甚至比烤鸭还受欢迎呢。

再瞧瞧价格，以前全聚德的菜价，让不少人望而却步。现在在直播间，那优惠力度可不小。全聚德全面下调了菜品价格，有的降幅甚至远超 10%。比如说麻辣鸭膀丝，从原来的 62 元直接降到了 38 元，会员价更是低至 35 元，这价格，一下子就把消费者的购买欲给勾起来了。还有烤鸭，不仅统一了价格，还推出了新包装，让消费者觉得性价比高了不少。

在营销方式上，全聚德也是花样百出。中国全聚德集团总经理周延龙亲自上阵，走进京东直播间，和主播一起为粉丝推介全聚德的产品。直播现场，烤鸭厨师长现场操刀片鸭，那娴熟的技艺，看得粉丝们纷纷刷屏 “流口水”。为了让消费者吃得放心，还直接连线烤鸭炉，讲解烤鸭至少 30 多道工序，每只鸭子都有 “身份证”，能溯源产地和养殖信息。这一套操作下来，不仅让消费者了解了产品，还增加了对品牌的信任。

全聚德还打造了全新品牌 IP “萌宝鸭”，并组建了一支年轻的 “萌宝星厨” 团队。通过线上直播、线下服务等方式，把老字号的餐饮体验以一种更年轻、更有趣的形式带给消费者。在 “场” 的维度上，全聚德在线上推出了微信商城 ——“全记货铺”，围绕它构建了企微社群、抖音直播、小红书种草、公众号宣传等多元营销矩阵，线上线下联动，拓宽了销售渠道。就拿抖音平台来说，全聚德相关关键词搜索量爆棚，从 2022 年 3 月起，在抖音平台直播 36 场，时长累计 300 小时，观看人数累计近 180 万，其中成交用户 95% 以上为北京本地的年轻消费者。

全聚德在直播间的这些 “变身”，效果十分显著。数据显示，在京东直播间首秀 4 小时，观看量超 175 万人次，点赞量超 170 万，单日成交额同比增长 22 倍，百年经典烤鸭礼盒成交额同比增长 32 倍，开场一小时，京东旗舰店就增粉超 10 万。这一连串的数据，充分证明了全聚德在直播间的成功，不仅提升了品牌知名度，还实实在在地促进了产品销售。

从全聚德的这场 “变形记” 中，我们能深刻感受到，老字号想要在新时代站稳脚跟，就得敢于突破传统，拥抱变化。直播间为全聚德提供了一个与消费者直接沟通的平台，让它能更精准地了解消费者需求，从而做出相应改变。未来，相信会有更多像全聚德这样的老字号，借助直播等互联网手段，实现华丽转身，继续在时代的舞台上绽放光彩。

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