在美食界，能征服米其林评委的味蕾，那可是相当了不起的成就。今天，咱们就来聊聊洛杉矶的韩国泡菜披萨，看看韩裔主厨是怎样凭借神奇的发酵技术，让这款独特的美食在米其林舞台上大放异彩的。

先来说说这位韩裔主厨，他的名字叫李皞（Paul Lee），1982 年出生。你别看他年纪不大，在厨艺界那可是相当有分量。他毕业于加州蓝带学校，之后在纽约四季酒店、拉斯维加斯侯布雄法式餐厅（Joël Robuchon）担任过副主厨，还在 Patina 餐厅当过行政主厨。2018 年，他在台北市创立了 Impromptu 餐厅，2019 年，这家餐厅就获评米其林一星餐厅啦，同年 11 月，他的第二家餐厅 at ease 也开业了。这一路走下来，李皞积累了丰富的厨艺经验，也为他创新美食打下了坚实的基础。

再看这韩国泡菜披萨，听起来就很特别对吧？泡菜，那可是韩国美食的代表之一，它本身就经过了发酵，有着独特的酸味和丰富的风味。而披萨，大家都很熟悉，是意大利的经典美食。当这两者相遇，会碰撞出怎样的火花呢？李皞主厨就想到了把泡菜融入披萨里，这可不是简单的叠加，这里面的发酵技术可是大有讲究。

咱们先讲讲发酵蔬菜这门神奇的技艺。发酵蔬菜可是一种历史悠久的生物化保藏方法，从公元前 3 世纪就有啦。像白菜、卷心菜、萝卜等各种蔬菜都能用来发酵。在发酵过程中，乳酸菌可是主角。一开始，环境中的乳酸菌会同时进行同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。同型乳酸发酵的产物主要是乳酸，而异型乳酸发酵除了乳酸，还会产生乙酸、乙醇、甘露醇等物质。这些物质混合在一起，就给泡菜带来了丰富多样的风味。

李皞主厨在制作泡菜披萨时，对泡菜的发酵把控得相当精准。他知道，泡菜发酵得好不好，直接影响披萨的口感。比如说，盐的使用量很关键，一般在 2 - 6% 比较合适，像做泡菜披萨，泡菜的盐量大概在 2 - 3%。还有温度，理想的发酵温度是 18 - 20℃，在这个温度下，泡菜发酵出来的风味最佳。李皞会根据这些原理，精心挑选泡菜，甚至自己制作泡菜，确保泡菜的品质。

当把发酵好的泡菜放到披萨上时，又有新的学问了。披萨的面饼也是经过发酵的。在烘焙里，发酵对面团来说太重要了，它就像是给面团注入了灵魂。面团里的酵母在适宜温度下变得活跃，把碳水化合物分解成酒精，还释放出二氧化碳。二氧化碳让面筋组织膨胀，面团就跟着变大。而且在发酵过程中，还会产生乙醇和有机酸，这些物质让面饼有了独特的香味。李皞主厨在制作面饼时，会严格控制酵母用量、水和盐的比例。酵母用多了，面团产气太快，气孔壁变薄，时间长了持气性就不好；盐能调节发酵速度，没盐的面团发酵不稳定，盐多了又会抑制酵母活力。

把泡菜和发酵好的面饼结合在一起，再加上芝士等配料，放入烤箱烤制。烤出来的泡菜披萨，那味道简直绝了！泡菜的酸辣和披萨面饼的麦香、芝士的浓郁完美融合。咬上一口，先是面饼的松软，接着是泡菜的爽脆和独特酸味在嘴里散开，再加上芝士的醇厚，层次丰富得很。

李皞主厨就是这样，凭借对发酵技术的深刻理解和精湛运用，把韩国泡菜和意大利披萨这两种看似不搭边的美食，变成了一道让米其林评委都赞不绝口的佳肴。这韩国泡菜披萨不仅是美食的创新，更是不同文化在餐桌上的奇妙融合。

好啦，今天关于洛杉矶韩国泡菜披萨和韩裔主厨的故事就讲到这儿啦。各位美食爱好者们，如果觉得这篇文章有意思，就请动动发财小手点赞关注，愿您生活顺心，财运亨通哟！