红焖五花：肥而不腻，入口即化

食材准备

五花肉 500 克、冰糖 15 克、八角2 个、桂皮1 小块、香叶 2 片、葱 2 根、姜 3 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、清水适量

制作步骤

处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。冷水下锅，加入 1 勺料酒、1 根葱段、2 片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除五花肉的腥味和血水。

炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化并变成焦糖色，冒起小泡。此时要迅速将沥干水分的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让每块五花肉都均匀裹上糖色。炒糖色是红焖五花色泽红亮的关键，注意火候，避免炒糊产生苦味。

调味炖煮：五花肉裹上糖色后，加入剩余的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。然后倒入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖 40 - 50 分钟。炖煮过程中要不时查看，防止水干糊锅。

收汁出锅：当五花肉炖煮至软烂，用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁。收汁时要不停翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在五花肉上。待汤汁收得差不多时，即可关火出锅，将红焖五花盛入盘中，撒上一些葱花点缀。

香油鸡：皮滑肉嫩，香气四溢

食材准备

三黄鸡1 只（约 1000 克）、姜 1 块、蒜 5 瓣、葱 3 根、香菜适量、盐适量、料酒 2 勺、生抽 3 勺、香油 3 勺、白糖 1 勺、白芝麻适量

制作步骤

处理鸡肉：将三黄鸡洗净，去掉内脏和多余的脂肪。锅中加入足够的水，放入姜片、葱段、2 勺料酒，大火煮开后，将整只鸡放入锅中，用小火浸煮 20 - 25 分钟。浸煮过程中要保持水微微沸腾，避免大火将鸡肉煮老。煮好后用筷子插入鸡肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透，捞出放入冰水中浸泡 10 - 15 分钟。冰水浸泡能使鸡肉皮更加爽滑，肉质更加紧实。

调制酱汁：在鸡肉浸泡的同时，我们来调制酱汁。将姜、蒜切成末，葱切成葱花，香菜切成小段备用。取一个小碗，加入 3 勺生抽、3 勺香油、1 勺白糖，搅拌均匀，再放入姜蒜末、葱花，继续搅拌，让各种调料充分融合。

斩件装盘：将浸泡好的鸡肉捞出，沥干水分，用刀斩成大小均匀的块状，整齐地摆放在盘中。

淋汁上桌：将调制好的酱汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上一些白芝麻和香菜段作为点缀。一道香气扑鼻的香油鸡就大功告成了。

清蒸石斑鱼：鲜嫩多汁，原汁原味

食材准备

石斑鱼1 条（约 750 克）、姜 1 块、葱 2 根、蒸鱼豉油 3 勺、料酒 1 勺、盐适量、食用油适量

制作步骤

处理石斑鱼：将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，方便入味。在鱼身上均匀地抹上少许盐和 1 勺料酒，腌制 15 - 20 分钟。

准备配料：姜切成丝，葱切成段和葱丝备用。将一部分姜丝和葱段铺在盘底，把腌制好的石斑鱼放在上面，再在鱼身上放上一些姜丝。

清蒸石斑鱼：锅中加入足够的水，大火烧开后，将装有石斑鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 - 10 分钟。蒸鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，一般每 500 克鱼蒸 7 - 8 分钟。蒸好后关火，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟，这样能使鱼肉更加鲜嫩。

淋油调味：将蒸好的石斑鱼取出，倒掉盘中的汤汁（这一步能有效去除鱼的腥味）。在鱼身上均匀地淋上 3 勺蒸鱼豉油，再铺上葱丝。锅中倒入适量食用油，烧至冒烟后，将热油迅速淋在葱丝上，激发出葱丝的香味。一道鲜嫩可口的清蒸石斑鱼就完成了。

这三道硬菜，红焖五花色泽红亮，香气诱人；香油鸡皮滑肉嫩，味道浓郁；清蒸石斑鱼鲜嫩多汁，原汁原味。五一假期，不妨为家人露一手，用这三道美食开启一场温馨又美味的家宴吧！