烧鱼块的家常做法及详细步骤

烧鱼块是一道经典的家常菜，以鱼块为主料，通过煎、炖等步骤使其外酥里嫩、鲜香入味。以下是简单易学的家常做法：

食材准备

• 主料：鲜鱼1条（草鱼、鲫鱼、鲈鱼等均可，约500-800克）
• 辅料：姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒（可选）、香菜（可选）
• 调料：料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉、豆瓣酱（可选）、食用油

制作步骤

1. 处理鱼块：

• 清洗去腥：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成2-3厘米宽的块。
• 腌制入味：鱼块放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、姜片，抓匀腌制15-20分钟。

1. 煎制鱼块：

• 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃）。
• 煎至金黄：将鱼块逐块放入锅中，中火煎至两面金黄定型（约3-4分钟/面），盛出备用。

1. 炒制调料：

• 留底油爆香：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒（可选），小火炒出香味。
• 加酱提味：加入1勺豆瓣酱（可选），炒出红油。

1. 炖煮入味：

• 加水调味：将煎好的鱼块回锅，加入生抽、老抽、香醋、白糖，倒入适量清水（没过鱼块一半）。
• 小火慢炖：大火烧开后转小火，加盖炖煮8-10分钟，期间可轻轻翻动鱼块，避免粘锅。

1. 收汁装盘：

• 大火收汁：开盖转大火，收浓汤汁至粘稠，撒入葱花或香菜增香。
• 装盘享用：将鱼块盛出，淋上汤汁即可。

关键技巧

1. 煎鱼不破皮：

• 鱼块表面擦干水分，避免溅油。
• 煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面。

1. 去腥提鲜：

• 腌制时加料酒、姜片、胡椒粉。
• 炖煮时加少许香醋可去腥增香。

1. 火候控制：

• 煎鱼用中火，炖煮用小火，收汁用大火。

1. 调味平衡：

• 生抽提鲜，老抽上色，白糖提味，香醋解腻。

变式推荐

• 红烧鱼块：加入土豆块、豆腐等配菜，炖煮时间延长至15分钟。
• 茄汁鱼块：用番茄酱代替豆瓣酱，酸甜开胃。
• 香辣鱼块：多加干辣椒和花椒，适合嗜辣者。

注意事项

• 选鱼：草鱼、鲫鱼等肉质厚实的鱼更适合烧制。
• 安全：煎鱼时注意防烫，避免油溅。
• 保存：剩余鱼块可冷藏保存1-2天，加热后食用。

按照以上步骤，即可做出一道鲜香入味的家常烧鱼块，搭配米饭或馒头，美味又下饭！