手抓羊肉

• 介绍：青海餐桌上的 “元老级别” 菜品，选用草原放养的羊，肉质鲜嫩无膻味，当天宰杀的新鲜羊肉冷水下锅，加入葱姜、花椒、盐等简单调料，小火慢煮，保留了羊肉最原始的鲜香。
• 烹饪方法：将羊肋条剁成 6 厘米的小段，投入沸水锅中焯水，捞出洗净，再投入锅中，加调味袋（含姜片、花椒、草果等），清水煮至熟透，捞出。炒勺内用少许油，烧热后投入葱花、蒜片，炒出香味，放羊肋段、精盐、酱油、香醋、味精，炒至入味，盛起即可。

青海酿皮

• 介绍：家喻户晓的特色美食，浅黄色的宽面皮，切成规则的条状，配上红油辣子、黄瓜丝和独特的调料，看起来清爽又诱人。青海的酿皮更注重面皮的厚度和韧性，搭配特制的辣椒油和醋汁，酸辣平衡得刚刚好，非常开胃。
• 烹饪方法：将面粉加水和成面团，醒面后多次加水洗出淀粉，沉淀后的淀粉水倒掉上层清水，留下的淀粉糊倒入平底盘中蒸熟，晾凉后揭下即为酿皮。辣椒油用本地特产辣椒和植物油慢慢熬制而成，再混合蒜泥和食醋等调料与酿皮拌匀即可。

酸辣里脊3

• 介绍：是青海当地人下馆子必点菜肴之一，也是青海宴席老八盘的头菜，以里脊肉、青红椒为主要食材，酸辣味十足，外脆里嫩。
• 烹饪方法：先把里脊肉切成薄片，加入葱姜水、胡椒粉腌制，再加入鸡蛋、淀粉抓拌均匀，油温 5 成热时，依次炸肉片炸制 3 次，使肉片定型、金黄、酥脆后备用。起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒小火炒香，烹入一大勺湟源陈醋，倒入清水，大火烧开，加食盐、胡椒粉、鸡精调味，加入水淀粉勾芡，放入木耳煮一会，再放入青红椒，最后把汤汁浇在里脊上面即可。

炕锅羊肉

• 介绍：发源于新疆，但在青海也非常流行，深受当地人喜爱。用羊肉或羊排，搭配洋葱、土豆、宽粉、青椒等食材，在炕锅中焖制而成，肉质软嫩，香味浓郁。
• 烹饪方法：把羊肉切成小块，加入洋葱、胡椒粉腌制入味，然后下锅炒至断生，最后把羊肉块、土豆块、宽粉、青椒放入炕锅中，加食盐、胡椒粉、孜然粉调味，小火焖至食材熟透、入味即可。

青海三烧

• 介绍：当地家喻户晓的传统炖菜，是大宴小席的常备菜，入选 “中国菜” 青海十大经典名菜。以羊筋、牛肉丸子、红烧肉为主要食材，食材丰富，一口一个味道。
• 烹饪方法：先把牛肉打成肉馅，加入蛋清、胡椒粉、食盐、淀粉搅打上劲，团成丸子下油锅炸熟备用。五花肉切块焯水去腥，下油锅炸制备用。起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，放入羊筋翻炒，倒入丸子、五花肉，加入清水炖煮四十分钟，大火收汁即可。

土豆烧牛肉

• 介绍：中国西北地区的一道家常菜，在青海也很受欢迎，色泽红润，口感咸香，以土豆和牛肉为主要原料，营养丰富。
• 烹饪方法：将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切小一点。锅内放油，油 4 成热时放入土豆、牛肉，火关小点炸两分钟，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，把牛肉和土豆捞出。锅内少放点油，放葱花、姜、蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，即可出锅。