原创 炒猪肝，切记不要直接下锅，多做2步，猪肝又嫩又滑，不硬不腥
炒猪肝，切记不要直接下锅，多做2步，猪肝又嫩又滑，不硬不腥
猪肝营养丰富，富含优质蛋白、维生素A、铁元素以及B族维生素等，常吃猪肝可帮助改善贫血、增强免疫力、保护视力，是一种很好的滋补食物。不过，猪肝是内脏，有很大的腥味，因为这样，很多人都避之不及，怕做不好也不敢吃，挺可惜的。
其实想要猪肝好吃并不难，只要掌握技巧就行，就比如最常见的炒猪肝，切记不要切了就直接下锅，多做2步，猪肝出锅又嫩又滑，不硬不腥，非常好吃，比炒瘦肉都吃得香。
具体怎么做？下面就来分享一下炒猪肝的具体做法，赶紧来看看吧，学会这么做再也不怕难吃了，一个星期吃两次，身体越来越好。
【炒猪肝】
炒猪肝，可以搭配不同的食材，比如洋葱、青红椒、蒜苗、芹菜、木耳等，根据自己的喜好去选择搭配，下面的做法搭配的木耳，喜欢的话可以照着做。
准备的食材有新鲜猪肝、黑木耳、葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、食盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油。（喜欢红油的感觉可以用豆瓣酱）
1、先把黑木耳放进碗中，加入盐和温水，搅拌几下，再盖上盖子，浸泡到木耳完全泡胀。
2、用流动水把新鲜猪肝冲洗一下，去除表面的脏东西，再将猪肝切成薄片，越薄越好。切好后装进大碗中，加入清水，没过猪肝，浸泡十分钟。
3、浸泡猪肝期间，将葱姜蒜、小米椒、泡椒分别切好。黑木耳泡发了摘掉根部，再加入碱抓洗两三遍，洗净后沥干。
4、浸泡后将水倒掉，加入一勺面粉或者淀粉，下手抓一抓，再加清水抓洗，处理好了换水洗一次，这样猪肝就干净了。
5、洗净后捞出沥水，再装进干净碗中，同时加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
腌制后的猪肝不仅更嫩滑，还能增加底味不腥，这一步缺一不可，比直接炒好吃很多。
6、锅内加油，烧热后倒入猪肝，翻炒到变色，再加入姜、蒜、小米椒、泡椒翻炒均匀。（若搭配的是不易熟的食材，就要将猪肝先盛出来，等配菜断生了再和猪肝一起炒，以免炒久了猪肝口感变差。）
7、接着倒入黑木耳、葱段翻炒至断生。最后加入生抽、蚝油、盐、鸡精快速翻炒均匀，就可以出锅了。
炒猪肝，不要直接下锅，记得多做两步，一步是猪肝切片后要浸泡，并用面粉或者淀粉抓揉一会儿，这样处理可以去除腥气；另一步是猪肝要加调味料和淀粉腌制一会儿，增加底味去腥，还能让口感变得更嫩滑。
这两步做好了，猪肝不腥不硬，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！