“槐柳阴初密，帘栊暑尚微。” 立夏时节，《月令七十二候集解》载：“立，建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。” 此时节，天地间阳气蒸腾，草木愈发葱茏，蝼蝈鸣于野，蚯蚓出于土，王瓜藤攀援而上，宣告着暑气渐起的序幕。民间素有 “立夏尝新” 的俗谚，尝的是青梅煮酒的清甜，是新麦磨面的麦香，更不能错过那带着泥土气息的 “夏日第一鲜”—— 蒜苔。

为什么立夏季节会有大量蒜苔上市？

立夏节气前后是蒜苔上市的季节，蒜苔是大蒜的副产物，蒜苔若不及时抽出，养分便会被花苔过度消耗，不仅影响大蒜鳞茎的膨大，影响大蒜的产量和品质，要知道大蒜可比蒜苔贵不少，时间晚了还会让蒜苔本身纤维化，口感大打折扣。正因如此，立夏前后的蒜苔，带着 “时令限定” 的紧迫感，也会导致山东金乡、河南中牟、江苏邳州等蒜苔主产区蒜苔价格下跌不少，甚至出现免费去菜地里抽蒜苔的场面。

蒜苔怎么吃好吃？

蒜苔的妙处，在于它兼具蔬菜的清爽与辛香。论口感，它比蒜苗多了几分脆韧，比蒜头少了些辛辣，生食可拌凉菜，熟食能炒能烧，尤其适合在渐热的天气里开胃下饭。真正应了那句 “人间有味是清欢”。蒜苔的经典吃法，与肉丝同炒堪称 “绝配”。二者相辅相成：蒜苔借肉丝的油脂激发香气，肉丝因蒜苔的清爽解去油腻，再佐以简单的调味，便是一道连汤汁都能拌三碗饭的家常好菜。

【蒜苔炒肉】

食材准备：蒜苔 、猪里脊肉、小米辣 2 根（可选），蒜末、姜丝、干红椒少许；生抽 2 勺，料酒 1 勺，淀粉半勺，盐、糖、胡椒粉适量。

1、蒜苔掐去尾部老梗，洗净后切成 5 厘米长的段；里脊肉切成粗细均匀的丝，加 1 勺生抽、半勺淀粉、少许胡椒粉抓匀，腌渍 10 分钟去腥入味。

2、炒锅倒油，油温六成热时放入姜丝、蒜末、干红椒爆香，下肉丝快速翻炒至表面变色盛出。

3、锅中补少许油，放入蒜苔段大火翻炒，加少量糖提鲜，待蒜苔微软时倒入炒好的肉丝，加 1 勺生抽、少许盐调味，若喜辣味可加入切好的小米辣。

4、倒入炒好的肉丝，继续翻炒 1 分钟，至蒜苔完全熟透且入味，即可关火装盘。

——老井说——

古人云：“不时不食。” 蒜苔的鲜嫩不过月余，恰似立夏的光阴，热烈而短暂。不妨走进菜市场，挑一把带着露水的蒜苔，回家炒上一盘香气四溢的肉丝，让这道家常小菜，既承载节气的仪式感，也慰藉平凡日子里对鲜美的期待。毕竟，最好的滋味，永远藏在应时而食的烟火气里。

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