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说到最常吃的早餐，水煮鸡蛋肯定榜上有名。早上上班上学时间紧张，常常来不及准备复杂的早餐，而水煮鸡蛋方便又饱腹，谁能不爱呢？

然而，“蛋红是非多”。这些年出现了不少关于鸡蛋传闻：有人认为鸡蛋营养全面，是不可多得养生蛋；也有人提出反对意见，认为鸡蛋是“心血管杀手”，认为蛋黄中胆固醇高，常吃血管迟早遭殃！真相到底是怎么样？

每天早上吃个水煮鸡蛋是“养生佳品”还是“心血管杀手”？首先，鸡蛋的营养是毋庸置疑的。在营养学界，鸡蛋一直被认为“全营养食物”，有营养专家表示“鸡蛋几乎包含生命需要的所有重要营养素”蛋白质、维生素A、D、B12，还有铁、磷、硒这些矿物质，一个鸡蛋全给你配齐！就连李时珍也曾在《本草纲目》写到，鸡蛋蛋清性微寒，能清热；蛋黄性微温，能补气血。

不过，同样是鸡蛋，不同做法吃起来差别可大了！要说保留营养，水煮蛋绝对是“天花板”！就往清水里一丢，小火咕嘟咕嘟煮熟，既不加油也没高温“摧残”，蛋白质、维生素全锁住了！而且0额外油脂，热量低到尘埃里，减肥期的姐妹当早餐吃，又顶饱又不怕胖！消化起来也轻松，肠胃弱的人吃着毫无负担。唯一的小缺点就是，口感太朴实了，要是你吃腻了白水煮蛋，可以撒点椒盐、酱油调调味！

蒸鸡蛋羹简直是懒人福音！打几个鸡蛋，加点温水搅和匀，上锅一蒸，出锅就是duangduang的嫩滑口感！老人牙口不好，小孩吞咽能力弱，吃这个再合适不过了！和水煮蛋一样，蒸的方式也能把营养稳稳留住。不过要注意，有些人喜欢在鸡蛋羹里加超多盐和酱油提味，一不小心就盐超标了，建议少放点调料，或者用鲜味足的虾皮、香菇来提鲜！

当然也有不健康的做法，煮熟的鸡蛋裹上面糊往油锅里一扔，炸到外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，确实香到上头！但一个炸鸡蛋，吸进去的油比你想象的多多了，妥妥的高热量、高脂肪食物！偶尔吃一次还行，长期吃，血脂、体重都会“抗议”，而且高温油炸还会破坏鸡蛋里的营养，得不偿失！

有些小伙伴煎蛋喜欢倒半锅油，把鸡蛋煎得油汪汪的，虽然香是真的香，但这哪是吃鸡蛋啊，根本就是在喝油！这种吃法热量爆表，胆固醇、甘油三酯容易超标，对心血管健康特别不友好！听劝，真的别这么吃！

想把鸡蛋吃出健康，优先选水煮、清蒸这些做法，营养保留全，还没负担！实在馋煎炒的，记得少放油，选橄榄油、椰子油这些健康油脂。平时吃鸡蛋，搭配点蔬菜、全麦面包，营养更均衡！记住啦，吃得对，鸡蛋才是“养生神器”，吃不对，可就成“健康负担”了！

虽说鸡蛋营养美味吃法多，但是有两类人要尽量少吃鸡蛋，多吃对身体没有好处，我们来看看吧！

一、胆固醇高的人群

先给大家科普个冷知识：鸡蛋里的胆固醇含量可不低，特别是蛋黄！一个普通大小的鸡蛋，胆固醇含量差不多有186毫克，而且几乎全藏在蛋黄里！对身体没问题的人来说，平时吃几个鸡蛋问题不大，毕竟咱身体自己就能调节胆固醇的吸收。但要是本身胆固醇就超标，或者心血管不太好，那可得把鸡蛋当“危险分子”防着点！

为什么这么说呢？首先，蛋黄里的胆固醇真的太多了！吃多了容易让血液里的“坏胆固醇”——低密度脂蛋白（LDL）蹭蹭往上涨。一旦超标，动脉就容易堵，心脏病、中风的风险也跟着直线上升！而且每个人对胆固醇的反应都不一样，有人吃鸡蛋跟没事人似的，胆固醇完全不波动；但有人只要多吃几个蛋黄，体检报告上的胆固醇数值就开始“报警”。所以，这类小伙伴千万别盲目跟风吃鸡蛋，得根据自己的身体情况调整！

实在馋鸡蛋，就只吃蛋白！蛋白几乎不含胆固醇，水煮蛋白、凉拌蛋白都超清爽，做煎蛋卷、炒饭的时候，用蛋白代替全蛋，实际操作也不难，比如打鸡蛋的时候，用空饮料瓶对着蛋黄一吸，就能轻松把蛋黄和蛋白分开；就算只吃蛋白，每天也别吃太多，蛋白质补过头也会给肾脏增加负担！

鸡蛋过敏人群

过敏真不是开玩笑！特别是家里有小朋友的，一定要重视！鸡蛋过敏在小孩里特别常见，主要是因为身体把鸡蛋里的蛋白质当成了“敌人”，免疫系统一看见就疯狂攻击，不管是蛋白里的卵清蛋白，还是蛋黄里的卵黄蛋白，都会引发过敏反应。

过敏症状轻的，可能只是浑身发痒，起一片片的风团，重一点的鼻子堵得慌，狂流鼻涕，咳嗽、喘个不停，严重的直接喘不上气！甚至有的刚吃完就恶心、呕吐，肚子绞痛，跑厕所跑到腿软！所以，鸡蛋过敏的人，必须得把鸡蛋“拉黑”！哪怕是一点点鸡蛋成分，都可能触发过敏反应！

所有含鸡蛋的食物、调料，碰都别碰！蛋糕、蛋挞、蛋黄酱这些“重灾区”，看都别看！买零食、速冻食品，哪怕是一瓶小小的沙拉酱，都得仔仔细细扒成分表！像卵清蛋白、蛋白粉、卵磷脂这些“隐藏款”鸡蛋成分，必须认清楚！

平时买东西，养成先看成分表的习惯；去外面吃饭，一坐下就跟服务员说清楚自己鸡蛋过敏；还要让身边的家人朋友都知道你的情况，万一过敏发作，他们也能第一时间帮你！

最后和大家分享几个鸡蛋的好吃做法。

鸡蛋酱拌面

鸡蛋炒碎，加葱花和黄豆酱炒香成酱。煮好面条，淋上鸡蛋酱，配黄瓜丝一拌，咸香劲道，10分钟搞定！这是一道简单又管饱的家常面食。

鸡蛋炒面

面条煮到七八分熟过凉水，鸡蛋炒散，和青菜、豆芽一起炒面，加生抽调味，面条劲道超下饭！这是一道快手又美味的主食。

鸡蛋火腿炒饭

鸡蛋炒蓬松，火腿丁煸香，和米饭一起炒，撒葱花、盐、黑胡椒，粒粒分明超香！这是一道经典的家常炒饭。

鸡蛋虾仁炒饭

虾仁腌制炒熟，和鸡蛋、蔬菜一起炒饭，淋生抽提鲜，虾仁Q弹超豪华！这是一道鲜味十足的特色炒饭。

鸡蛋拌豆腐

嫩豆腐切块，鸡蛋摊成蛋皮切丝，加蒜末、生抽等调料拌匀，清爽开胃！这是一道低脂营养的凉拌小菜。

鸡蛋凉拌黄瓜

黄瓜拍碎，鸡蛋切块，加辣椒、蒜末等调料，香辣解腻，配啥都香！这是一道夏日必备的爽口凉菜。

鸡蛋抱饺子

饺子煎至金黄加水焖煮，淋蛋液撒葱花，外皮酥脆，蛋香饺子香一口满足！这是一道创意十足的主食。

鸡蛋灌饼

饼皮煎鼓泡，灌入蛋液煎熟，刷酱夹菜，酥脆鲜嫩，早餐必备！这是一道经典的街头风味小吃。