爆炒小牛肉：嫩滑多汁的美味家常佳肴
创始人
2025-05-07 12:42:38
爆炒小牛肉：鲜香嫩滑的美味佳肴
爆炒小牛肉是一道极具特色的家常菜，以其鲜嫩的口感、浓郁的香味，深受食客喜爱。
食材准备
制作这道菜，牛肉是关键主角。最好选用牛里脊肉，它肉质鲜嫩，纤维细腻，适合爆炒。准备 300 克左右的牛里脊，还需搭配青红椒各一个、洋葱半个、生姜、大蒜、干辣椒适量。调料方面，准备生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白糖、胡椒粉、蚝油和食用油。
食材处理
将牛里脊洗净，切成薄片，放入碗中。加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 勺淀粉、少许胡椒粉和盐，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉能锁住牛肉的水分，使其更加鲜嫩。青红椒去籽切块，洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。这一步动作要快，避免牛肉炒老。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段爆香，接着加入洋葱丝翻炒至微微变软。
- 混合翻炒：倒入青红椒块继续翻炒，待青红椒断生后，放入炒过的牛肉片，快速翻炒均匀。
- 调味出锅：加入 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许白糖提鲜，翻炒均匀，让所有食材都裹上浓郁的酱汁，即可关火出锅。
菜品特色
爆炒小牛肉色泽红亮，香气扑鼻。牛肉鲜嫩多汁，入口爽滑，青红椒和洋葱的加入，不仅增添了丰富的色彩，还带来了清爽的口感，中和了牛肉的油腻。这道菜营养丰富，是家庭聚餐或日常餐桌上的美味之选。
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