芒果风味独特、香气浓郁，除了可以洗干净后直接吃，还能做成很多美食，比如芒果布丁、芒果西米露、芒果慕斯、芒果冰沙……虽然芒果很受欢迎，但在“吃芒果”这件事上，存在的“问题”也不少。

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芒果的风味和营养

芒果原产于印度及马来西亚，素有“热带果王”之美誉，为世界五大水果之一，因香味独特，受到很多人的喜爱。

芒果不仅果香迷人，营养也很丰富，含有维生素C、钾、胡萝卜素、镁、硒、膳食纤维等营养，其中维生素C、钾、胡萝卜素的含量尤为丰富。

维生素C

《中国食物成分表》中的数据显示，芒果的维生素C含量为23毫克/100克，虽说比不上橙子，但却是苹果的7.7倍。不过，不同品种的芒果维生素C含量上存在差异。

钾

芒果的钾含量为138毫克/100克，1个大个头的芒果其可食部可达到400克左右，吃掉一半就能为我们补充276毫克钾，同时也能补充28毫克镁，满足一般成年人每天钾需求量的近14%、镁需求量的近8%，有利于维持血压健康。

胡萝卜素

《中国食物成分表》中显示，芒果的胡萝卜素含量高达897微克/100克，比很多常见的黄果肉水果都高，是木瓜的1.1倍、杏的2倍、橙子的5.6倍、柿子的7.5倍，更是菠萝的45倍。

平时工作和生活上用眼比较多的人，建议常吃芒果。胡萝卜素是保护眼睛健康的“卫士”，能帮我们抵御蓝光对视网膜的伤害，预防夜盲症等疾病，也具有一定的抗氧化作用。

芒果的热量只有35千卡/100克，比苹果还低，仅为荔枝的1/2。

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食用芒果注意事项

吃太多芒果，可能会“变黄”

芒果虽营养丰富，但也别吃过量，否则可能会让人皮肤逐渐“变黄”。这是因为芒果中富含胡萝卜素，在一段时间内摄入的胡萝卜素太多，身体一时代谢不掉，就会沉积在皮肤里把皮肤“染黄”，出现高胡萝卜素血症。

不过，这种症状对健康并没有什么影响，停止摄入富含胡萝卜素的食物一周左右，皮肤就可以慢慢变回原来的颜色。

芒果过敏的人，慎吃

常吃芒果对身体有好处，但有一部分人在接触或食用芒果之后会出现过敏情况。

芒果过敏一般分为速发型和迟发型两种：

速发型一般在食用芒果后30分钟就会出现水肿、红疹、荨麻疹和口腔过敏综合症状，还有人在食用少量的芒果后会出现眼睛和嘴的瘙痒、眼皮的肿胀、大量流汗甚至带有休克特点的胸闷；

迟发型一般在食用芒果后48小时或72小时出现症状，比如有接触性皮肤炎、眶骨膜水肿的疾病、湿疹的皮疹和水疱形成。

芒果中含有蒎烯、漆酚、柠檬烯等成分，这些过敏原物质都能导致不同人群的接触性过敏皮疹；另外，芒果中的蛋白分子也是过敏原之一。即便芒果经过了加热、罐装、打成果汁、做水果沙拉等加工，也仍会导致人体过敏。

接触或品尝芒果后出现咳嗽、瘙痒、嘴唇和舌头灼烧刺痛、咽喉肿胀等症状，可能就是对芒果过敏。出现严重过敏现象，一定要及时去医院就诊！

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芒果最好别放冰箱

为了保鲜，很多人习惯将买回来的水果统统塞入冰箱，但芒果属于热带水果，对于贮藏温度比较敏感，温度太低会导致芒果产生生理冷害。

芒果的最适宜贮藏温度是13℃—15℃，在贮藏温度低于10℃的时候就会产生冷害，表现为外果皮表面变色出现深褐色斑点、麻点或凹陷病变，果皮成熟不均匀等现象。

另外，在15℃—20℃条件下贮藏芒果，有利于促进芒果中单萜、倍半萜烯和芳烃这几类风味物质的合成；如果贮藏温度高于25℃，会使得这些风味物质含量显著下降，果实中醇和酯类含量的上升，风味品质降低。

所以，买回来的芒果别直接塞入冰箱，放在家里阴凉通风处即可。

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芒果的品种推荐

我国芒果品种众多，比如金煌芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒、凯特芒、贵妃芒、象牙芒等。

金煌芒

金煌芒总糖含量较高为24%，且糖酸比也较高，吃起来口感比较甜，并且闻着还有特殊的木香气味，很适合鲜食。

凯特芒

凯特芒属于晚熟品种，成熟后果皮为粉红色，皮薄果核小，外形呈椭圆形，果实很大，单果重量可达800多克，最大的甚至能长到1400多克。成熟后糖含量接近7%，口感较甜。

台芒

芒果中好吃不贵的典型品种，深受大家喜爱，成熟时果皮呈深黄色，果肉细腻，香味浓郁，糖含量13%—22%，口感甜中带酸。

贵妃芒

成熟时果皮呈深紫色，有些会带有一点黄色，果肉为黄色，果核较小，糖含量一般为12%左右，糖酸比较高，口感甜。

象牙芒

果实圆长肥大，因果形如幼年象牙而得名，有白象牙芒和红象牙芒两种，前者果皮呈黄色或浅黄色，后者果皮浅绿而向阳处为粉红色。糖含量约为17%，味道清甜。

大青芒

还没熟透的大青芒表皮青色，熟了以后虽然还是以青绿色为主，但已经开始略有微黄了，肉质软嫩，糖含量约为14%，口感甜。

鹰嘴芒

果皮为淡绿色，果肉橙红色，呈弯象牙形，尖端的地方长得很像老鹰的嘴。鹰嘴芒糖含量为21%，但糖酸比较低为10%，与大青芒相比，口感会略带酸味。

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芒果的正确吃法

很多人吃芒果的时候会感到无从下嘴，其实，吃芒果是有技巧的。

第一步：将芒果清洗干净后，用刀从中间慢慢切开（注意避开果核），将整个芒果切两半，或者在果核的位置左右各切1刀，将芒果切成三段。

第二步：将芒果果肉用刀划成十字花，把果肉翻出来，用刀削下来吃；或者直接用勺子挖着吃。

在众多水果中，芒果香气特殊、果肉又甜又嫩，不仅护眼，而且热量还不高。如果过敏，就不要冒险尝试了。

监制丨李浙

主编丨杜显翰

作者丨薛庆鑫

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任

编辑丨崔朝辉 高少卓

部分图片来自视觉中国