需要“高空作业”制作的面，你吃过吗？面店老板：姿势虽不美观但面很好吃
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2025-05-07 22:01:46
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极目新闻记者 王鹏
5月4日，山西太原，有网友发视频称，这样的饸饹面你吃过吗？视频中，两个人坐在一个木制工具上压面，通过杠杆原理将面条压入沸腾的锅内。
山西太原一家面店工作人员制作饸饹面
面店工作人员制作饸饹面
5月7日，极目新闻记者采访面店老板得知，饸饹面是山西一种传统的一种面食。面店老板介绍，山西人吃面有上百种做法，压饸饹这种做法可以追溯到清代，压饸饹一般需要一到两个人，将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。使用饸饹床子压面条，虽然姿势不是很美观，但压出来的面条更加筋道好吃。
山西饸饹面
据资料显示，这种传统独特的饮食制作方式，以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆。
（来源：极目新闻）
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