火锅店的假鸭血到底怎么辨别？尤其最后一招_美食料理

创始人

2025-05-09 09:21:59

沸腾的火锅里沉浮的鸭血，可能是你最该警惕的食材。不良商家用成本不足1/10的"合成鸭血"以假乱真，今天曝光业内最全鉴别指南，最后一招连老饕都不知道。

第一招：看气孔破绽

真鸭血横切面布满不规则气孔，大小不一呈网状分布。假鸭血要么气孔均匀如蜂窝，要么完全无孔（添加消泡剂所致）。厨师长透露，真鸭血煮后气孔会更明显，而假货会收缩变硬。

第二招：筷子测韧性

真鸭血夹起时易碎需用勺，假货能整块挑起甚至对折不断。食品检测员教您关键测试：用筷子戳中心，真鸭血会呈放射状裂开，胶质假血则像果冻整体颤动。

第三招：清水验色素

取小块放入清水中，真鸭血仅微微晕色，5分钟后水仍较清。假鸭血遇水立即渗出鲜红或橙红（含胭脂红或酸性橙），有位顾客因此发现整锅汤被染红。

最后一招（业内秘法）：冷藏析出层

真鸭血冷藏后表面仅渗出少量淡红血清，假货会分离出2-3层（胶质层/色素层/清水层）。某卧底记者靠这招拍到添加剂沉积物，送检检出明矾和工业色素。

火锅老手才知道的细节：

记住这些特征，下回涮火锅前先用最后一招测试。转发给爱吃火锅的朋友，别让非法添加物混进你的养生锅。