烙饼又干又硬不分层？牢记3个关键步骤，饼柔软多层，晾了也不硬
面食中，家常烙饼一直很受欢迎，很多人都爱吃，也有人喜欢在家做。不过，想要吃到非常可口的烙饼，制作时要掌握窍门，不然很容易做失败，出现又干又硬不分层的情况，非常难吃。
那么，烙饼究竟怎么做才好吃呢？其实不难，只要牢记3个关键步骤，不管啥时候做出来的烙饼都会柔软多层，而且晾了也不硬，特别好吃。
下面就来分享一下烙饼的具体做法，以及需要注意的地方，赶紧来看看吧，学会了做给家人尝尝。
【家常烙饼】
1、盆内倒入适量面粉，第一次做不要做那么多。用筷子划一个分界线，一分为二。
2、其中一份面粉加入开水搅拌，成面絮状。ouyi.63gm.cc 另一份面粉加入凉水搅拌，成面絮状。利用半烫面的方式，做出来的烙饼不仅柔软不硬，还有筋道，比凉水和面或者全烫面更好吃。
3、处理好后将所有面絮混合在一起，再下手揉成团。揉好后把盆子盖起来，静置十分钟。
4、十分钟后，再次反复揉搓，揉成非常光滑的状态。揉好后盖起来继续醒面，至少二十分钟。
5、空碗中加入少许面粉、椒盐或者五香粉、热油搅拌，调成稍微浓稠的糊状，做好油酥。（用熟油酥起层效果更好）
6、醒面后取出面团，不需要反复揉搓了，直接搓成长条，再分成小剂子，若是面团本身不大，可以不分剂子直接擀。
7、剂子擀成薄薄一层面片，注意擀之前案板上要撒点干面粉，不然容易粘住。擀好后涂抹上一层油酥，再沿圆面片的半径切上一刀。
8、接着沿着边缘卷起来，圆心处保持不动，卷好后把边缘处都捏合住，ouyi.xjwb.cc 这样不漏气，饼子烙的过程中更容易鼓起来。处理好了压扁，再用擀面杖轻轻擀开。
9、电饼铛预热后刷一层油，将饼胚放进去，再给表面刷一层油，锁住水分。
10、盖上盖子烙一会儿，饼子鼓起来了，给它翻个面，继续烙一烙，一直烙到两面金黄，就可以出锅了，再接着烙剩下的饼。做好后切成小块，就能看到饼内一层一层的。（注意不要烙太久，以免饼的水分蒸发太多导致干硬不好吃）
制作家常烙饼，牢记3个关键步骤：
第一个：面团揉好后要醒两次，醒好后更容易擀开，口感也更柔软筋道。ouyi.cixie.cc 不过要注意的是，醒好后不要再揉搓了。
第二个：做饼胚时要刷一层油酥，这样做出来更易分层，也吃着香。
第三个：饼入锅前锅要预热刷油，等入锅后还要在饼上刷油，这样做可以锁住水分，烙饼才会柔软不硬。