《中国糖果》搜索得知：2024年盐津铺子蒟蒻果冻布丁营收3.0亿元，同比增长39.10%。同年，卫龙魔芋零食板块营收更是大幅增长59.1%，高达33.71亿元。

蒟蒻果冻、魔芋爽作为当下爆火出圈的零食界新宠，都有一个共同点——核心食材皆是 魔芋（蒟蒻）。

今天，我们就一同来看看本是普通植物根茎的魔芋如何一步步成就众多爆款零食。

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认识一下

魔芋（蒟蒻）

魔芋，学名蒟蒻，属天南星科多年生草本植物，在我国已有2000多年栽培历史，主要分布于四川、云南、贵州、湖北等地。

其扁球形地下块茎富含葡甘聚糖、淀粉等成分，其中葡甘聚糖含量高达50%-65%，是魔芋实现从普通根茎到零食原料蜕变的核心要素。

葡甘聚糖作为优质膳食纤维，遇水可膨胀80-100倍，在肠道中形成黏性溶胶，既能带来强烈饱腹感，减少高热量食物摄入，又能促进肠道蠕动、改善微生态环境，对预防便秘、调节血脂血糖有显著功效。

而且，每100克魔芋块茎仅约7大卡热量，堪称健康轻食的理想之选。日本厚生劳动省研究也显示，长期食用魔芋制品可使胆固醇吸收率降低30%，契合现代人对“零负担饱腹感”的追求。

总结来说，魔芋在守护人类健康上有以下优点：

其一，葡甘聚糖形成黏性溶胶，延缓碳水吸收，平稳血糖；

其二，吸附并排出胆固醇，降低吸收率，护心血管；

其三，发挥益生元效应，滋养有益菌，调节菌群，守护肠道健康；

其四，膳食纤维促肠道蠕动，缓解便秘；

其五，低热量、高饱腹感，助力减肥

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对于身体好处多多的魔芋早就被大家用在了烹饪上。在传统饮食里，魔芋常被制成魔芋豆腐、魔芋丝，是川菜、湘菜中的特色菜肴。但因加工方式传统，早期魔芋制品市场局限于地方特色美食，未能形成工业化零食产业。

而生魔芋含生物碱不可直接食用，传统加工需经历去皮、切块、碱水煮沸等12道复杂的工序，才能将有毒物质转化为安全凝胶。

今非昔比，当下现代食品工业实现了技术突破，通过低温湿法粉碎技术，不仅将魔芋精粉提取率提升至92%，还能保留98%的活性成分，极大提高了原料利用率和产品质量，为魔芋零食的规模化生产奠定了基础。

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蒟蒻果冻、魔芋爽、魔芋凉皮···

随着食品工业技术的不断进步，魔芋开始突破传统应用边界，以全新的形态出现在零食市场。

喜之郎、盐津铺子、仙之宝、溜溜梅梅冻、ZUO一下···纷纷推出蒟蒻果冻，凭借“低脂、高纤维、高颜值”的标签，将蒟蒻果冻推向市场C位。

据马上赢线下零售监测网络数据显示，在年度快速成长新品中，2023年果冻布丁类目内市场份额增长最快的Top20 SKU里，有14款以蒟蒻为核心卖点，足见其受欢迎程度。

（线下实拍）

从便利店的陈列架上，到电商平台的零食推荐首页；从健身达人的运动背包里，到孩子们放学后的小零嘴清单，蒟蒻果冻的身影无处不在。

各类蒟蒻果冻不仅在口味上推陈出新，如溜溜梅推出的“梅冻”系列，创造性地将蒟蒻与青梅完美融合、仙之宝将蒟蒻果冻打造成各种柠檬口味，主打开胃。

（线下实拍）

还通过小巧独立包装、精致外观设计以及自带的健康光环，完美契合大势，成为年轻群体社交分享和健康零食的首选，推动蒟蒻果冻从小众品类迈向大众市场。

魔芋爽堪称魔芋零食界的“现象级产品”。

卫龙凭借先发优势与强大的品牌影响力，将魔芋爽打造成年销十多亿的明星单品，带动品类实现突破性增长；盐津铺子的魔芋制品同样表现亮眼，2024年上半年休闲魔芋制品收入达3.10亿元，同比增长38.90%，成为其辣卤零食中营收最高的品类。二者皆以魔芋制品为支点，撬动业绩持续上扬。

（线下实拍）

魔芋爽以魔芋精粉为主要原料，经过一系列复杂的加工工艺，使其口感脆嫩有嚼劲，完美模拟出毛肚的口感，因此也被称为“素毛肚”。

除经典麻辣味外，酸辣、藤椒、泡椒等创新口味不断涌现，覆盖不同地域消费者的味蕾偏好。小包装、低单价、高复购的特性，让魔芋爽成为办公室、追剧场景下的“解馋神器”。

如今，魔芋类零食对于越发壮大，企业不断创新魔芋形态，推出魔芋大辣片、素鱿鱼、魔芋蛋糕等创意产品。

白象近期推出的轻食系列尤为瞩目，涵盖魔芋素爆肚面、魔芋凉皮、魔芋乌冬面等4款新品，将魔芋融入主食场景，为消费者提供更多健康轻食选择，进一步拓宽了魔芋零食的应用边界。

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“魔芋”

还能火多久？

要想知道“魔芋”能火多久，首先要了解作为果冻、魔芋爽等核心食材的魔芋能够爆火的原因。

魔芋零食的走红，源于对消费需求的精准捕捉。

在健康意识觉醒的当下，消费者既渴望解馋又追求低卡轻负，而魔芋凭借“高纤维、低热量、强饱腹感”的特性，恰好填补了市场空白。

（线下实拍）

食品工业技术的迭代，则让魔芋突破形态限制，从传统魔芋豆腐升级为Q弹果冻、爽脆魔芋爽、便捷凉皮等多元产品，极大拓展了消费场景。

各大品牌通过明星代言、IP联名、直播带货等营销手段，打造出爆款效应；而完善的产业链，从种植、加工到销售，确保了原料供应稳定与品质可控。全方位加持下，魔芋零食成功从小众走向大众，成为零食界炙手可热的品类。

“有创新才有新增量”，唯有不断的创新突破，才有望长红。以下以蒟蒻果冻这一品类做详细说明。

盐津铺子作为行业代表，以“品类品牌”战略深耕蒟蒻赛道。公司党委书记、常务副总杨林广提出“种树理念”，聚焦单个品类投入2-3年精耕细作。其核心品类“蒟蒻满分”通过精准定位年轻群体，迅速抢占消费者心智。

据《中国糖果》了解，为持续释放增长潜力，盐津铺子在创新与营销上频频发力：签约新生代艺人林一为代言人，携手三丽鸥、环球影业、宝可梦等热门IP，将皮卡丘、Hello Kitty等经典形象融入包装与产品设计；今年4月推出三丽鸥联名款“小书包”定量装蒟蒻果冻，精准切入儿童校园场景，通过趣味化、场景化营销强化品牌记忆点······

其他品牌也纷纷以创新突围。ZUO一下推出自制IP联名玩偶盲盒“屁桃萌粒”，将蒟蒻果冻与潮玩文化结合，吸引年轻消费者；溜溜梅则另辟蹊径，将蒟蒻果冻打入喜糖市场，以“健康低糖”的差异化定位开辟增量空间······

从产品形态到营销玩法，品牌们正通过跨界联名、场景延伸、文化赋能，不断为魔芋零食注入新鲜感。