回锅肉怎么做？不要只会煮肉，教你正确做法，肥而不腻，咸香适口

回锅肉是一道特别好吃的下饭菜，很多人一下馆子就会点，让人百吃不厌。不过在外面吃实在是不划算，一盘回锅肉至少要二十多块钱，而且肉量很少，每次吃完都觉得不够吃，吃得不过瘾。自己做得话就不错，做一大盘花不了多少钱，还让人吃得好。

相信很多人都尝试过在家做回锅肉，但若是没有掌握技巧，很容易出现口感差、味道不香的情况，吃是可以吃，但感受真不好。

那么回锅肉到底怎么做才好吃呢？想要回锅肉色香味俱全，不要只会煮肉。很多人做回锅肉时，只知道把猪肉煮熟，再切片下锅炒，这样可不行。下面就来教你正确做法，以及小窍门，赶紧来看看吧，这样做出来肥而不腻，咸香适口，不比饭店的差。

【回锅肉】

做回锅肉，选择用后臀肉或者五花肉都可以，口感都很不错，不过想要做出灯盏窝的效果，选用后臀肉最好。按照自己的喜好选择这两种肉，其它部位的不考虑，尤其是纯瘦肉不要做回锅肉。

1、将锅烧热转小火，放入猪肉，猪皮朝下，来回摩擦，烫一下猪皮表面，这样做可以去异味，猪皮的口感也更好。

2、处理好后，将猪皮表面刮洗干净，再用流动水将整块肉冲洗一下，放进锅内。

3、锅中加入料酒、姜片、葱段、清水，没过猪肉，大火煮开后转中小火，煮个十五到二十分钟。

窍门一：做回锅肉，很多人都知道要先将肉煮一下，但不少人做错了，肉入锅后煮了很久，成了取出来就能吃的程度。其实正确的做法是，肉要煮到七八成熟，就是肉能用筷子轻松扎透但仍有弹性的状态。煮得时间太短或者太久都不好，别弄错了。

4、煮肉的过程中，把配菜处理一下，能搭配的蔬菜有很多，比如蒜苗、青椒、蒜薹、洋葱、土豆等，按照自己的喜好选择一两种。这里用的蒜苗，洗净切斜段待用。

5、肉煮好了捞出，放一边放一会儿。等不烫手了，将肉切成薄片，越薄越好。千万别切得厚墩墩的，不好看也不好吃。

6、锅内加油，一边加热一边转动锅子，润润锅不易粘锅。大约有五成热了，将肉片倒进锅内，小火翻炒，一直炒到肉片微微打卷，且有些出油，就可以了。

7、炒好后，将锅内一部分油盛出，留着炒别的菜，当然也不要把油全盛完。

8、处理好后，加入适量郫县豆瓣酱，保持小火翻炒，炒出红油。接着放入豆豉、甜面酱继续翻炒，炒出香味。

窍门二：做红烧肉，很多人只知道放豆瓣酱，结果味道差点意思。其实除了加豆瓣酱，还要加些豆豉和甜面酱，这样做出来才更香更好吃。

9、炒出浓郁的香气后，淋一勺料酒进去，快速翻炒几下。

10、最后加入蒜苗略微翻炒片刻，再少许白糖、生抽翻炒，就可以出锅了，香得不行。

回锅肉做好了，其实不难，记住以上做法，以及两个窍门，啥时候做都不翻车，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！