米椒相思肉

原料

猪腮帮肉、姜片、葱节、盐、料酒、小米椒末、蒜节、香菜末、辣鲜露、香醋、味精、白糖、藤椒油‍‍‍

烹饪步骤

1.取猪腮帮肉切成片，加姜片、葱节、盐和料酒码味；

2.再入沸水锅里汆熟捞出，晾凉后再冰镇待用；

3.出菜时，把猪腮帮肉片纳盆，加小米椒末、蒜节、香菜末、辣鲜露、香醋、味精、白糖和藤椒油一起拌匀；

4.装盘，稍加点缀即可。

萝卜干拌鸽胗

原料

鸽胗、红萝卜干‍

调料

盐、鸡精、酱油、红油

烹饪步骤

1.把红萝卜干泡发好后，入沸水锅里汆一水，捞出沥水后切成小丁；

2.鸽胗治净后，也入沸水锅里汆熟捞出；

3.将萝卜干丁和鸽胗纳盆，加入盐、鸡精、酱油和红油拌匀即可。

坛香鱼皮

原料

鱼皮200克、烧椒50克

调料

牛肉汁2克、蚝油5克、鲜露3毫升、美极2毫升、盐、鸡粉、小米辣油、红油辣椒各适量

烹饪步骤

1.把鱼皮入沸水锅里汆熟，捞出倒入冰水盆中冷却，再取出沥水；

2.烧椒用手撕成条，备用；

3.把加工好的鱼皮和烧椒条纳盆，加牛肉汁、蚝油、盐、鸡粉、小米辣油、鲜露汁、美极鲜和红油辣椒，拌匀装在玻璃容器中，稍加点缀即可。

双味钵钵鸡

主料

净土公鸡半只（含鸡杂）、青笋1 根、小木耳50克、青小米椒12 克、红小米椒12 克、老姜1 块、大葱10 克、干辣椒5 克、干红花椒10 粒、白芝麻100克

调料

料酒5 毫升、香辣红油100 毫升、花椒粉3克、鸡精2克、白糖1克、藤椒油20毫升、盐、食用油各适量

烹饪步骤

1.将土公鸡用火燎一下表面去除细毛，与鸡杂一起清洗干净，然后放冰水中冰镇3分钟捞出；

2.青笋切片，用盐腌渍5分钟脱水后清洗一遍，木耳汆一水，与青笋片一起用竹签穿好；

3.锅入鸡肉与鸡杂，加入拍破的老姜、大葱、干辣椒、干红花椒、料酒，掺入清水（以没过原料5~10厘米为宜），大火烧开后转小火煮8分钟，关火闷15分钟捞出，晾干水分，切成片；

4.鸡爪去骨改刀，用竹签穿好；

5.取煮鸡的原汤1000毫升，加入盐、味精、鸡精、白糖调成咸鲜味底汤；

6.红油麻辣汁：将白芝麻用油炸至微黄，捞出晾凉后用刀拍碎。取底汤500毫升纳碗，加入芝麻碎、香辣红油、花椒粉调匀即可；

7.清爽藤椒汁：将青小米椒、红小米椒切圈，取底汤500毫升纳碗，加入切好的小米椒圈、藤椒油即可；

8.将两款味汁分别盛入两只玻璃罐，放入鸡肉鸡杂串、木耳串和青笋串浸泡入味，即可。

手工热凉粉拌月君把

原料

鲜月君把200 克、自制手工凉粉300 克、芹菜花50克、葱花50克、大头菜粒20克、酥黄豆20克、小米椒、香菜碎各少许

调料

豆豉酱50克、红油50毫升、姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、火锅料、卤水、盐、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋、色拉油各适量

烹饪步骤

1.净锅上火，放入色拉油烧热，下入姜、蒜、八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、干花椒、小米椒、火锅料炒香后，加入卤水熬制约30分钟，滤去渣备用

2.将鲜月君把洗净，入锅汆水后捞入卤水锅卤熟且入味，关火浸泡5分钟；

3.净锅中加水，放适量盐烧开，倒入切好的自制手工凉粉煮透且入味后，捞入盘中垫底；

4.淋入豆豉酱，再将卤入味的月君把捞出，倒在盘中凉粉上面，淋入卤月君把的卤水约100毫升，放入味精、鸡精、花椒面、白糖、保宁醋和红油，最后撒上葱花、芹菜花、大头菜粒、酥黄豆、香菜碎即可。