立夏节气之后，天气愈发燥热起来，人体的阳气也达到了一年之中最旺盛的阶段，这时候饮食也要做出相应的调整，少吃猪肉牛肉，牛肉性热，多吃会助火生热，会为身体增加负担，这时候的选材应该偏向于清爽解腻、顺应时节的菜肴，像绿豆、丝瓜、黄瓜、凉性的鸭肉也是不错的选择；

今日花花为大家分享4道适合夏季食用的菜肴，助大家清清爽爽度过燥热初夏。

一、鸭肉

推荐食谱【板栗鸭块】

食材： 1 只板鸭、400 克板栗仁，1 根葱、半块姜、2 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽，10 克冰糖、2 个草果、5 片香叶、1 块桂皮、适量的盐、 1 根胡萝卜

1、先把要用的食材都准备好，板鸭得洗干净，然后切成大块，胡萝卜就切成菱形的小块块、小葱切成段，姜切成片；

2、板栗要冷水放到锅里焯水，用大火把水烧开，煮个 1 分钟就赶紧捞出来，把水沥干。板鸭也冷水下锅，再倒进去料酒，放上葱姜，大火烧开之后煮个大概 5 分钟左右就捞出来，用温水再冲洗得干干净净的；

3、接着起油锅，把冰糖放进去炒出糖色，再把葱姜放进去爆香。然后把鸭块放进去，用大火快速地煸炒。这时候开始调味，加生抽、老抽、香叶、桂皮、草果，还有胡萝卜块，翻炒均匀了就关火；

4、最后把鸭块倒进高压锅里，再把板栗也放进去，加上适量的盐来调味，再倒进去适量的清水，压上 15 分钟就成了。出锅装盘的时候，要是再撒上点香菜，看着就更有食欲了；

这鸭块煮得软烂入味，鲜嫩多汁的，板栗也是粉粉糯糯的，好吃得让人停都停不下来呢。

二、绿豆

推荐食谱【绿豆酥饼】

奶香绿豆沙馅：绿豆800克、细砂糖80克、炼乳60克、奶粉40克、淡奶油80克、牛奶100克、黄油40克

1、绿豆提前一晚泡水，第二天沥干水分，放入电饭锅中，加入没过绿豆两个手指头的水，标准煮饭键煮绿豆

2、煮完后用刮板将部分绿豆稍稍压成泥，放入平底锅中，加入其他食材，熬煮至粘稠，这个配方可煮出大概5斤绿豆沙馅，分成30克/个；

3、「水油皮」：中筋面粉165克、细砂糖30克、猪油60克、水70克，按照这个比例，打至面团光滑，松弛半小时以上使其出膜；

4、「油酥」：低筋面粉140克、猪油70克，拌匀冷藏备用；

5、将水油皮、油酥分别分成18份，滚圆，水油皮约18克一个，油酥约11克一个；

6、用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至15厘米卷起，松弛20分钟；

7、将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至15厘米卷起，松弛20分钟；

8、中间按扁，将面团两端往中间收拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧；

9、绿豆酥饼放在烤盘上轻轻压扁，表面撒上白芝麻装饰，烘烤180度30分钟 （剩余10分钟将绿豆酥饼翻面）

做好的成品可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了，自己炒的奶香绿豆馅，清凉解暑，用烤箱也能做出酥脆掉渣的酥皮绿豆饼。

三、黄瓜

推荐食谱【爽口黄瓜片】

食材：黄瓜2根、大蒜三瓣、小米椒三个

食材： 2 根黄瓜、3 瓣大蒜、 3 个小米椒

1、首先把黄瓜表面用盐搓一搓，搓完之后多冲洗几遍，然后就把黄瓜切成片儿，切好之后撒上盐腌个 30 分钟，这时候可得把黄瓜里的水分尽量挤干，挤得越干，黄瓜吃起来就越脆；

2、接着把大蒜切成丁，小米椒切成圈，都放在一个碗里。然后啊，往碗里浇上热油，再放一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油，再加上适量的白糖，然后搅拌均匀；

3、最后把碗里调好的这些调料一股脑儿地倒在腌好的黄瓜里，再搅拌搅拌，这就大功告成啦。

这是一道清脆爽口的小凉菜。吃起来特别开胃，一点都不油腻。不管是配着粥喝，还是就着饭吃都是相当不错的选择。

四、丝瓜

推荐食谱【虾仁菌菇丝瓜汤】

食材：350 克丝瓜、80 克白玉菇、 12 只明虾、盐和料酒适量

1、把明虾的壳剥掉，虾线也得去掉，然后洗得干干净净的。这时候加点料酒，再放一丁点儿盐，腌个 5 分钟，既能把虾的腥味去掉，还能让虾肉吃起来更嫩滑；

2、白玉菇的根部得去掉，洗干净之后，放到开水里焯一下，一来能把怪味去掉，二来能把上面的细菌和那些不容易发现的小毒素给处理掉；

3、再就是丝瓜啦，把丝瓜皮刨掉，洗干净，切成滚刀块。

4、锅里倒上适量的油，把腌好的虾仁放进去煸炒一下，再把切好的丝瓜也放进去一起翻炒。这时候稍微加点盐，调调味儿。然后把焯过水的白玉菇也放进去，一块儿翻炒均匀。再加上适量的水，煮开之后就可以关火啦，

这时候就能够上桌享受美味的虾仁菌菇丝瓜汤喽。

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