导语：夏天，少吃黄瓜、苦瓜多吃它，全身是宝，鲜嫩营养高，现在正当季，不懂吃可惜了！

大家好，我是傻姐美食，最食人间烟火色，且以美食慰风尘。一入夏，朋友圈就被各种瓜果刷屏了——拍黄瓜、凉拌苦瓜、丝瓜汤...但这些吃来吃去的老几样早吃腻了吧？您猜怎么着，菜市场里藏着个穿紫袍的"扫地僧"，茄子的季节来啦！

千万别小看这圆滚滚的紫胖子，人家可是自带"降温buff"！随便撕开个水灵灵的嫩茄子，那晶莹剔透的果肉像裹着层晨露，咬一口绵软得能掐出水来。更绝的是这货全身都是戏，从油亮亮的茄皮到软乎乎的茄肉，随便切切下锅一炒，立马变身下饭神器！

要说这茄子可是个"变色龙"，你瞅那刚摘下来的紫茄子，油亮得能照镜子，放锅里随便翻炒几下，立马裹上红艳艳的番茄酱，像给茄子穿上件喜庆的红马甲。青红椒在里头蹦跶着当气氛组，葱姜蒜爆出的香气能顺着厨房飘到隔壁单元！

最绝的是这货软糯却不烂糊，用筷子夹起块裹满酱汁的茄子，颤颤巍巍地挂着红汤儿，入口先是番茄的酸甜，接着是茄子特有的清香，最后青椒的脆爽收个尾，这层次感比交响乐还丰富！配碗白米饭，汤汁往上一浇，保准你筷子停不下来！

【番茄酱炒茄子】 所需食材：茄子、青椒、红椒、大葱、姜、番茄酱、盐、陈醋、食用油

具体做法：1、茄子洗净去蒂，竖着切成1cm厚片，再改刀成小拇指粗的长条。马上撒2小勺盐，抓匀腌制15分钟，杀出褐色的汁水后用力攥干，这步是灵魂！

2、番茄划十字刀烫去皮，料理机打成泥（用番茄酱可省略）。青椒去籽切细丝，蒜切末备用。热锅倒1瓷勺油，放入攥干的茄子条中火煸炒。刚开始会吸油，别慌！持续翻炒5分钟，看到茄子条变软、边缘微焦就盛出。

3、调个神仙汁：1勺生抽+半勺糖+1勺醋+1小勺淀粉+3勺水搅匀。爱吃辣的加半勺剁椒酱更过瘾！重新起锅爆香蒜末，倒入番茄泥炒出红油，下青椒丝炒至断生。倒入煸好的茄子条，淋入调好的料汁，大火翻炒至汤汁浓稠，最后点几滴香油出锅！

这盘免炸的番茄茄子条，拿来拌面绝了！煮好的手擀面过凉水，舀两勺带着茄汁的菜码，撒上黄瓜丝和炸花生，比炸酱面还香！剩下的酱汁别浪费，切点豆腐丁煮进去，又是一道下饭菜。

关键技巧：

腌过的茄子一定要挤到"一滴都没有"，这样炒的时候才不会出水

煸茄子时不要频繁翻动，每隔1分钟翻一次更容易出焦边

加淀粉水能让酱汁牢牢扒在茄子上，每根都裹着红亮亮的汤汁

这番茄酱炒茄子只是个开胃菜，茄子的花样吃法多着呢！凉拌手撕茄子淋上蒜泥辣椒油，是夏夜啤酒的最佳拍档；肉末茄子煲咕嘟咕嘟冒着泡端上桌，汤汁拌饭能干掉三碗；要是懒癌发作，直接把整个茄子上锅蒸熟，浇点生抽香油就是减脂神器。

下次逛菜市场可别光盯着黄瓜苦瓜啦，把那水灵灵的紫胖子带回家。随便折腾都能做出惊喜，这茄子啊，简直就是厨房里的魔术师！赶紧照着方子试试，保准你家米饭又要遭殃咯～你家的茄子最爱怎么吃？评论区晒出你的私房做法吧。