每年夏天，菜市场总有一抹青碧色让人挪不开眼——水灵灵的藕杆扎成小捆，带着晶莹的水珠躺在摊位上，活脱脱像是刚从荷塘里捞出来的艺术品。这季节限定的"水中仙"，可是懂行的老饕们最惦记的时鲜货，随便清炒一盘端上桌，那脆生生的口感能让人惦记一整年。

要说这道清炒藕杆的颜值，简直是素菜界的"小清新"担当。象牙白的藕杆段配上青红椒的明艳，再点缀几片金黄油亮的蒜片，整盘菜像是打翻了调色盘般鲜活。最妙的是翻炒过后食材渗出清亮的汁水，在灯光下泛着莹润的光泽，还没动筷就能想象到那股带着荷塘清风的鲜甜。

但真正让吃货们欲罢不能的，还是它独一无二的口感体验。咬下去的瞬间能听到"咔嚓"轻响，齿尖却触到柔韧的纤维，像是踩着蓬松的苔藓突然遇到脆嫩的笋尖。更绝的是越嚼越能品出清甜的汁水，混合着若有似无的荷香在口腔漫开。这种脆中带韧、嫩里藏鲜的层次感，让多少第一次尝试的人都直呼神奇。

别看它生得纤细，营养实力可是"扫地僧"级别的。每根藕杆都是行走的补钙小能手，膳食纤维含量比芹菜还要高出两成，维C含量更是吊打普通蔬菜。老中医见了都要夸两句：清热利湿还能消水肿，简直是给湿热天气量身定制的养生菜。难怪健身达人和养生党都把它当心头好，毕竟谁能拒绝好吃又滋补的美味呢？

【清炒藕杆】

制作配料：藕杆1份 青椒半个 红椒半个 大蒜2个 生抽1勺 白醋半勺 海盐1多半勺 蚝油1勺

制作方法：

1、最近的这个藕杆上市了，非常的新鲜，而且价格也比较便宜，口感也不错。大家可以去试试。我个人觉得还是不错的。先准备一盒，其实这一盒只能炒一小盘；

2、藕杆清洗干净，切成小段；大蒜切片备用；青红椒个半个，切块备用；素菜配点青红椒很提味；

3、热锅凉油，下午蒜片炒出香味；素菜如果有猪油那是最好的，我就是用了一勺猪油炒的，味道不错。再把藕杆和青红椒全部加进去翻炒均匀；

4、这个菜适合大火翻炒，炒至微微变色，加入半勺白醋、生抽1勺 海盐1多半勺 蚝油1勺快速翻炒均匀；

5、变软就可以出锅装盘了。这个菜的口感其实挺特殊的，就是吃起来脆嫩中带着嚼劲，而且越吃越有嚼头，还带点汁水，我个人是很喜欢吃的，正是吃的季节，你们没有吃过的可以试试。吃过的可以抓紧多吃几次。毕竟是这个季节限定美食！

藕杆也是芡实杆也叫鸡头米。它的营养其实挺好的，除了维C以外，它的膳食纤维、钙含量等等都比莲藕、芹菜要强。中医认为，它性平味甘，可清热利湿、改善水肿、小便不利；是一种蔬菜也可以用药！

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