过油肉拌面香迷糊！肉片滑嫩面弹牙，一口就爱这烟火气_美食料理

创始人

2025-05-16 02:01:43

灶台上升起的袅袅热气，仿佛在诉说着即将诞生的美味。对于热爱家常菜的人来说，一碗香气扑鼻的过油肉拌面，不仅能满足味蕾，更能带来一整天的温暖与幸福。今天，就来和大家分享这道家常过油肉拌面的好吃做法。

第一步：

准备羊后腿肉一斤，我不爱吃羊肉，所有准备的是牛里脊，大家自行选择。牛肉浸泡擦干，逆着纹理，切成硬币厚的柳叶片。腌肉时先加1勺花椒水抓出黏性，再放半勺老抽、1勺淀粉和半个蛋清，最后淋1瓷勺菜籽油，抓匀。

第二步：

热锅热油，油温烧到筷子插入冒细密气泡时，转中火，肉片下锅先静置5秒，再划散。肉片煎炸到变色，立刻盛出。锅中留底油，爆香一小把蒜片，再下入一大把洋葱块，炒到变色，微微透明。

第三步：

螺丝椒2根、红甜椒1个，处理干净，切成滚刀块。倒入锅中，再来点胡萝卜或者木耳，翻炒到边缘微微焦黄。倒入提前泡软的10克辣皮子，翻炒均匀，香气四溢。肉片回锅，中火翻炒，食材融合。

第四步：

调个灵魂料汁：2勺生抽，1勺香醋，半勺白糖，沿着锅边淋入，开大火翻炒均匀，充分入味。尝一尝味道，适当增加调料。翻炒一会儿，关火。煮个面条，买回来的手工面条煮熟，过凉水，沥水，放在大面碗中。浇上满满一大勺的过油肉，开吃！

弹牙的面条卷着滑嫩肉片，甜辣的彩椒混着焦糖香的洋葱，再配瓣糖蒜解腻，额头沁出细汗时猛灌一口汽水——这大概就是平凡日子里最过瘾的烟火气吧！