酸甜可口的糖醋排骨，色泽红亮、外酥里嫩，是餐桌上经久不衰的经典美味。以往总觉得饭店的糖醋排骨难以复刻，其实掌握关键技巧，在家仅需 3 步就能轻松做出同款美味！无论你是厨房小白还是烹饪新手，跟着这份教程，都能零失败做出令人垂涎的糖醋排骨。

一、食材准备与预处理：细节决定成败

食材清单

排骨 500 克（建议选择小排，肉质鲜嫩、肥瘦适中）、冰糖 30 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、香醋 3 勺、料酒 2 勺、姜片 3 - 4 片、葱段 2 段、八角 1 个、桂皮 1 小块、清水适量、白芝麻少许（装饰用）。

排骨处理技巧

1. 浸泡去血水：将排骨洗净，切成小段后放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，尽可能去除排骨中的血水，减少腥味。
2. 焯水去腥：浸泡后的排骨冷水下锅，加入 1 勺料酒和 1 片姜片，大火煮开后撇去表面浮沫，继续煮 2 - 3 分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水这一步至关重要，能进一步去除腥味，为后续烹饪打好基础。

二、排骨烹饪：小火慢炖，锁住鲜嫩

1. 煎炒上色：热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮小火煸炒出香味，接着放入沥干水分的排骨，小火慢煎。期间不断翻动排骨，让其各个面都煎至金黄，这样既能锁住排骨内部的水分，使其口感鲜嫩，又能增添独特的焦香风味。
2. 炖煮入味：排骨煎好后，加入 2 勺生抽、1 勺老抽翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁，上色更漂亮。接着倒入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 25 - 30 分钟。炖煮时间根据排骨大小适当调整，用筷子能轻松插入排骨说明已熟透。这一步让排骨充分吸收调料的香味，变得软烂入味。

三、酱汁调配与收汁：酸甜浓郁的关键

1. 调配糖醋汁：在排骨炖煮快熟时，准备糖醋汁。取一个小碗，放入 30 克冰糖、3 勺香醋，搅拌均匀，让冰糖稍微融化。糖醋比例是这道菜的灵魂，3:1 的醋糖比能调出经典的酸甜口味，可根据个人喜好适当调整。
2. 收汁增香：排骨炖煮至软烂后，揭开锅盖，倒入调好的糖醋汁，开大火收汁。期间不断翻炒排骨，让酱汁均匀裹在每一块排骨上，同时注意观察酱汁浓稠度。当汤汁变得浓稠，呈现出红亮诱人的色泽时，立即关火。撒上少许白芝麻点缀，一道色泽红亮、酸甜可口的家庭版糖醋排骨就大功告成了！

零失败小贴士：轻松拿捏饭店同款

1. 冰糖炒糖色：若想让排骨色泽更红亮，可在煎排骨前用冰糖炒糖色。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，待冰糖变成琥珀色且开始冒小泡时，放入排骨翻炒上色。但新手操作时要注意火候，避免炒焦发苦。
2. 香醋选择：建议使用陈醋或镇江香醋，酸味醇厚，能更好地与甜味融合，提升糖醋汁的风味。
3. 收汁把控：收汁时一定要用大火，但不能离开灶台，避免汤汁收干导致排骨焦糊。看到酱汁浓稠，能均匀裹在排骨上即可关火，利用余温让酱汁进一步浓稠。

掌握这 3 步核心操作和零失败秘诀，在家就能轻松复刻饭店级的糖醋排骨。无论是作为家庭聚餐的硬菜，还是日常解馋的美味，都能收获满满的好评。赶紧动手试试，让酸甜香气弥漫整个厨房吧！如果在制作过程中有任何疑问或新的创意，欢迎随时交流分享！