虾饺制作指南

虾饺是经典点心，以晶莹剔透的外皮和鲜嫩多汁的虾仁馅料深受喜爱，以下是其制作方法。

食材准备

外皮：澄面（小麦淀粉）100克、玉米淀粉30克、开水150毫升、猪油5克。

馅料：鲜虾200克、猪肉馅50克、胡萝卜20克、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、白糖适量。

制作外皮：将澄面和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子快速搅拌成雪花状，稍晾凉后揉成光滑面团，加入猪油继续揉匀，盖上湿布醒发15分钟。
调制馅料：鲜虾去壳挑去虾线，一半剁成虾泥，另一半切成小段；胡萝卜切碎。将虾泥、虾段、猪肉馅、胡萝卜碎放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、白糖，顺时针搅拌上劲。
包制虾饺：将面团搓成长条，切成小剂子，擀成薄片。取一张面皮，放入适量馅料，捏成饺子形状，注意收口要捏紧。
蒸制虾饺：蒸锅加水烧开，将虾饺放入蒸笼，大火蒸6 - 8分钟即可。

制作虾饺时，外皮要用开水烫面，这样能使外皮更加晶莹剔透且富有弹性。包制时动作要轻柔，避免面皮破裂。蒸制时间不宜过长，以免虾饺变老影响口感。

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