短短几天，夏天已经开始强势展现自己的存在感，气温攀升、日照渐强，马路上逛一圈，已经是斑斓靓丽的裙摆飘飘。顺理成章的，人们的口味也开始悄悄变化，不时不食，情理之中。

夏季饮食，“清爽”需求可谓一马当先，沙拉更是来到了最能大展拳脚的主场。从遥远的南美洲，到度假胜地地中海，离开冰天雪地的莫斯科，到花开四季的我国云南，这道名义上统一全球人民口味的美食，虽然有着不同的味型创意，却都将清爽展现得淋漓尽致。

基辅沙拉

文/褚宏辚 图/张洋

策划/李明 制作/盖国庆

菜品提供/北京基辅罗斯餐厅

起源于莫斯科餐厅的首都沙拉，以绵密土豆、鲜嫩鸡蛋搭配火腿、酸黄瓜等丰富食材，咸香微酸、口感层次分明，尽显东欧冷盘的经典风味。

原料：土豆，鸡蛋，火腿丁，胡萝卜，白洋葱丁，酸黄瓜丁，黄瓜丁，青豆，胡萝卜丝，蛋黄酱，白胡椒粉，盐。

制法：将胡萝卜去皮，大部分切丁，少许刨丝，煮熟待用；青豆、鸡蛋分别煮熟，切丁待用；土豆烤熟，去皮，切丁待用；将以上原料与其他丁料混合，加蛋黄酱、白胡椒粉、盐拌匀，装盘，点缀胡萝卜丝即可。

黑松露桑葚花沙拉

文/孙阳

策划、图片提供/姜宇

桑葚花时令性强，口感微微酸甜，与其他较为清新的鲜花相得益彰，黑松露的加入增添了口感层次和香气。

原料：黑松露，桑葚花，石斛花，槐花，金雀花，玉兰花，盐，味精，芝麻油。

制法：将石斛花、槐花分别洗净、下沸水烫一下，快速捞出过冰水，沥干备用；将金雀花焯水5秒，快速捞出放入冰水降温，沥干水分；将桑葚花洗净，焯水10秒钟，快速捞出浸入冰水降温，沥干水分；将玉兰花焯水2秒钟，快速捞出浸入冰水降温，沥干水分；将桑葚花加少许盐、味精、芝麻油拌匀，码盘垫底，依次放入玉兰花、石斛花、槐花、金雀花、现刨黑松露片，食用时拌匀即可。

大厨小贴士

桑葚花：指桑树在结出桑葚果实之前的花穗和嫩叶阶段，其颜色为鲜绿色，不含毒素，是安全可食用的。在云南当地，其也被称为“马桑花”，春季开花，时令短，是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”。在其他地方也有一种马桑花，色泽艳丽，果实同样呈红色，但这种植物却含有剧毒，无论是花朵还是果实均不可食用。

地中海柠檬酸辣海鲜沙拉

文/褚宏辚 图/张洋

制作/Fabio Falanga 邢瑞

菜品提供/北京#024海上弦沉浸声西餐厅

将地中海地区常见的海鲜沙拉融入南美经典的酸橘汁腌鱼生（Ceviche）的理念，根据季节选用时令海鲜，突出酸、辣、冰的口感。

原料：海虾20克，笔管鱿鱼60克，鲷鱼肉60克，红薯40克，玉米15克，风干番茄、洋葱丝、姜丝、意大利香菜各适量，自制酸辣汁、橄榄油、香草、盐、黑胡椒碎各适量。

制法：将海虾、鱿鱼分别治净，用橄榄油、香草炒熟，放凉待用；将鲷鱼肉切片，与海虾、鱿鱼混合，与蒸熟放凉的红薯、玉米一同放入用冰冷却过的大盆，加入浸泡过的姜丝、洋葱丝，用酸辣汁、盐、黑胡椒碎调味，搅拌均匀，点缀意大利香菜即可。

大厨小贴士

酸辣汁的制法：将现榨柠檬汁10克入料理机，依次加入小米辣椒3克、黄灯笼椒酱5克、混合香醋25克、蒜油3克，以中速打碎，慢慢加入初榨橄榄油20克制成酸辣汁，冷藏保存即可。

焗烤青龙虾佐辣芒果莎莎

文/褚宏辚 石叶馨

图/张洋

菜品提供/北京Casa Lola南美菜

莎莎是一种辣椒酱的形式，盛行于墨西哥、阿根廷、秘鲁等地。这道菜用到的辣芒果番茄莎莎在经典番茄沙拉酱的基础上增加了更多热带水果，以酸辣甜搭建整体味道的层次。

原料：青龙虾，洋葱，番茄，青芒果，辣椒仔，三叶芹，蕾丝花，大蒜，黄油，橄榄油，盐，青柠汁。

制法：将洋葱、番茄、大蒜切碎，入适量橄榄油、盐，加青柠汁、辣椒仔、青芒果丁制成辣芒果莎莎备用；将青龙虾治净，黄油加热至焦化，涂抹在青龙虾表面，入锅煎至表面上色，铺辣芒果莎莎，入烤箱以180℃烤制5分钟，取出装盘，点缀三叶芹、蕾丝花即可。

校对 | 萧祉默