在炎热的夏季，不妨试试这8道降火菜，为家人的健康和味蕾带来一份清爽与满足，让全家都能轻松度过这个夏天！

素炒茄子

准备食材：茄子、青辣椒、蒜、豆豉

做法步骤：

1、将清洗干净的茄子400克，上锅蒸10分钟，取出趁热用手撕成小段备用。

2、锅中加入食用油20毫升，油热后放入清洗干净的青辣椒2个，小火翻炒，一边炒一边用锅铲轻压，炒至青椒变软。

3、加入蒜末10克、豆豉10克，翻炒出香味，倒入撕好的茄子，加入盐3克、鸡精4克、生抽15毫升、老抽少许、蚝油10克，大火翻炒均匀即可出锅。

丝瓜蛋花汤

食材：丝瓜一根、鸡蛋1个、盐适量、鸡精少许、食用油适量、葱花少许。

做法：

1. 丝瓜去皮切片，放入锅中，加入适量清水煮开。

2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。锅中丝瓜煮软后，将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。

3. 加入适量盐和鸡精调味，煮1-2分钟即可关火，撒上葱花即可。

麦冬莲子猪心汤

材料：麦冬20克；莲子30克；猪心1个；枸杞15克；干贝10克（可选）；生姜3片；料酒1汤匙；清水适量；盐适量

做法：

1. 准备食材：猪心洗净，去掉内脏和血管，切成片或条。麦冬、莲子和枸杞用清水分别泡洗，干贝用清水泡发。

2. 焯水：将猪心放入锅中，加入适量冷水，加入一汤匙料酒，开火煮沸，捞出并用清水冲洗干净，去除腥味。

3. 准备炖锅：将焯水后的猪心放入炖锅中，加入泡发后的麦冬、莲子和枸杞。如果使用干贝，也一同放入。

4. 加入姜片：将生姜切片，加入炖锅中。姜片有助于去腥提味。

5. 加水炖煮：向炖锅中加入适量的清水，水量要能完全覆盖所有食材。

6. 慢炖：将炖锅放在火炉上，先大火煮沸后转至小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到猪心变得嫩滑，汤色清透，食材的味道完全融合。

7. 调味：炖煮完成后，加入适量盐进行调味，再炖煮10分钟即可。

黑木耳炒鸡丁

食材：鸡胸肉、胡萝卜、黑木耳、大蒜

做法：

1、黑木耳泡发1小时，鸡胸肉切丁，加入1勺盐、1勺黑胡椒粉、1勺玉米淀粉、1勺料酒，抓匀后腌制20分钟；

2、萝卜去皮切丁，泡发的木耳撕成小块，大蒜去皮切片；

3、锅里热油，下蒜片爆香，下入鸡丁翻炒至变白，下入胡萝卜丁翻炒一会，再下入木耳翻炒2分钟，加入适量的生抽、蚝油，大火翻炒均匀即可出锅。

手撕包菜

主要食材：包菜半颗，五花肉100克，葱姜、花椒适量，生抽1汤匙，白醋0.5汤匙，盐适量。

【具体做法】

1、准备一些五花肉或者前腿肉。葱姜切好备用。喜欢吃辣的可以再切点干红辣椒。

2、包菜用手撕开，有硬芯的部分直接扔掉或者掰小一些。

3、热锅冷油，倒入五花肉煸炒，酱五花肉的油脂煸炒出来。加入葱姜、花椒炒出香味。

4、倒入沥干水的包菜翻炒，将包菜翻炒至微软，加入生抽、白醋、盐翻炒均匀即可。

番茄龙利鱼汤

材料：龙利鱼片：200克；番茄：2个；洋葱：1/2个；姜：2片；大蒜：2瓣；胡椒粉：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；料酒：1勺；食用油：适量；清水：适量；香菜（可选）：少许

做法步骤：

1. 准备材料：龙利鱼片清洗干净，切成适口的小块，用少许盐、胡椒粉和料酒腌制10-15分钟，去腥增香。番茄洗净，十字切口，放入沸水中烫3-5秒，然后迅速放入冷水中冷却，去皮后切成小块。洋葱和大蒜切成末，姜切片备用。

2. 炒香洋葱和大蒜：锅中加入适量食用油，热锅凉油后加入切好的洋葱末、姜片和蒜末，翻炒至香味四溢，洋葱变软。

3. 煮番茄：加入切好的番茄块，翻炒2-3分钟，让番茄出汁变软，炒至番茄略微变糊状，释放出番茄的鲜香味。

4. 加入清水：向锅中加入适量清水，水量可以根据自己汤的浓稠度来调整。大约200-300毫升，煮沸。

5. 调味：加入适量的盐、胡椒粉和白胡椒粉，根据个人口味进行调整。再加入1勺料酒，帮助去腥提鲜。

6. 加入龙利鱼片：将腌制好的龙利鱼片放入锅中，轻轻搅拌，避免鱼片破碎。煮5-7分钟，直到龙利鱼片熟透。

7. 出锅装盘：最后，撒上一些香菜点缀（如果喜欢），可以增加汤的香气和色彩。搅拌均匀后，关火，盛出汤即成。

土豆片炒火腿肠

准备食材：土豆、火腿肠、青椒、小米辣、蒜。

做法步骤：

1、去皮洗净的土豆切成片，放入清水中清洗去多余的淀粉，捞出控干水分。

2、锅中烧水，水开放入土豆片，焯水30秒捞出，控干水分。

3、锅中烧油，油热放入蒜末、小米辣，炒出香味，倒入火腿肠、土豆片，小火翻炒1分钟。

4、加入1勺生抽、少许老抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精，最后放青椒段，大火翻炒均匀即可。

苦瓜炒肉丝

食材：苦瓜、瘦肉、青红椒、姜蒜

做法：

1、苦瓜洗净去两头，切开去瓜瓤后切薄片，放碗中加水、盐泡10分钟，然后再淘洗几遍后沥水备用（去除苦瓜的苦味）；

2、瘦肉切丝，加淀粉、生抽、料酒抓匀腌制10分钟，将老姜切丝、大蒜切片、青椒切丝、红椒切丝备用；

3、锅内加油烧热，加入肉丝翻炒，变色后加入姜、蒜、青椒、红椒，炒香后加入苦瓜，翻炒均匀后调味加盐、鸡精翻炒入味即可。

在炎热的夏季，不妨试试这8道降火菜，为家人的健康和味蕾带来一份清爽与满足，让全家都能轻松度过这个夏天！