天气渐热起来，正是各种凉拌菜大行其道的时候，最近我有分享过荷兰豆拌平菇、菠菜蛋皮拌粉丝、豆角拌豆丝、凉拌素鸡等做法，感兴趣的不妨试一试，都是清爽解腻开胃的好菜。

今天继续来分享一道爽口小菜，主要的食材由鲜毛豆和绿豆芽组合而成，入夏后鲜毛豆也陆续上市中，正是尝鲜好时候，搭配廉价的绿豆芽，辅以葱油虾子来调味，正是开胃的好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道葱油虾子味毛豆拌豆芽的做法，简单食材满口鲜，脆嫩清爽，一口唤醒好胃口，好吃好做又实惠，详细做法且看如下步骤分解：

——葱油虾子味毛豆拌豆芽——

食材准备：鲜毛豆适量，绿豆芽一盆，干虾子适量，大葱，红椒半个，生抽，松茸鲜，食盐，白糖少许，花生油

第一步：先来准备一些鲜毛豆，去壳后留下毛豆仁备用。市场上也有现成的鲜毛豆仁售卖，只不过买来后最好清洗一番再使用。

第二步：再准备适量的绿豆芽，流水冲洗干净后待用。再烧半锅开水，保持大火至水沸腾，而后把绿豆芽倒入锅中进行焯烫，大火煮开后再煮十几秒钟左右就可以捞出，将其用凉开水充分地冷却待用。而后顺便再将鲜毛豆仁也倒入开水锅中焯烫，保持大火沸腾煮个三四分钟左右就可以捞出，同样的也浸入凉开水中冷却。

第三步：再来准备今天这道菜的主要调味料。先准备一个空碗，在碗中加入适量的鲜红椒丝，而后来一汤匙的干虾子撒入其中备用。这个虾子就是虾的蛋，网上都可以买得到，没有的也可以用干虾皮或者干虾仁代替。

第四步：准备一节大葱将其剖开后切碎。而后锅里添入适量的花生油，将大葱冷油下锅，保持小火慢慢地煎炸至葱段焦黄就关火，把焦黄的葱段捞出丢弃，留下的葱油趁热倒入上一步中备好的虾子碗中，用热油激发出其鲜香味。而后再倒入适量的生抽，少许食盐、松茸鲜和白糖少许搅拌均匀即可。

第五步：将冷却的绿豆芽捞出挤干水分，放入盆中后抖散开来。还有冷却的毛豆也捞出沥干水分后和绿豆芽放在一块，取出上一步中调制好的料汁淋入其中，下手抓拌均匀后就可以摆盘上桌了。非常清爽鲜美的一道凉菜，浓浓的葱油虾子香味，脆嫩的绿豆芽，越嚼越香的鲜毛豆，妥妥的一道开胃好菜，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

毛豆和绿豆芽最好分开烫，毕竟毛豆需要煮的久一些才能保证熟透。

菜谱中炸葱油时切莫炸的太过了，保证葱段有些焦黄的程度即可，如果炸黑了则葱油会有一股苦味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！天气渐热，不知道吃什么时，还是喜欢这样简单拌一拌，毛豆和绿豆芽的完美结合，再辅以葱油虾子来提味，妥妥的开胃好菜。如果你喜欢今天这道葱油虾子味毛豆拌豆芽的做法，那就不妨先关注我，再为此文点个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！