超下饭咸蛋蒸肉饼秘籍！三分肥七分瘦，蒸出嫩滑多汁口感_美食料理

创始人

2025-05-19 12:02:02

锅里腾起的热气裹着肉香钻进鼻腔，勺子轻轻一压就能渗出琥珀色的汤汁——这盘咸香扑鼻的蒸肉饼，绝对是米饭的最佳拍档。今天手把手教你做这道广东人家必备的拿手菜，从选材到火候，每个细节都藏着让肉饼嫩滑不柴的秘诀。

挑肉末时别贪瘦，三分肥七分瘦的前腿肉最合适。剁肉时记得用刀背敲打几下，这样蒸出来的肉饼才会松软弹牙。咸蛋要用筷子尖戳破蛋黄表面，让金灿灿的油分慢慢渗透到肉里。蛋白千万别浪费，这可是天然的提鲜剂，和肉末搅打在一起，咸淡刚好不用额外加盐。

重点来了！调肉馅时先加半勺料酒去腥，再倒两圈生抽提味。白胡椒粉要像撒星星似的薄薄铺一层，最后撒淀粉时得用指尖捻着慢慢抖落，这样拌出来的肉末才会均匀挂浆。搅拌手法也有讲究，顺时针搅打三十圈让肉馅上劲，看到肉泥黏糊糊能挂在筷子上就对了。

摊肉饼别用蛮力，手掌沾点清水再按压，肉饼自然服帖不粘手。蛋黄片要像拼七巧板似的错落铺开，蒸的时候油花会从缝隙里冒出来。蒸锅水沸后再放碟子，大火足气蒸十分钟，关火再焖两分钟，这样肉饼既熟透又不会老。揭开锅盖那瞬间，琥珀色的肉汁在碟边咕嘟冒泡，葱花往热油上一撒，滋啦一声香气四溢。

趁热舀一勺盖在米饭上，咸蛋黄的沙质感混着肉汁浸润每粒米饭，肉饼入口即化却又不失嚼劲。要是喜欢更丰富的口感，可以在肉馅里埋几颗马蹄碎，咬到脆生生的颗粒绝对惊喜。记住蒸制时间要根据肉饼厚度调整，用筷子戳中心部位不出血水就熟透，千万别蒸过头变成肉砖哦！