导读：买牛肉时，懂行的专挑这3个部位，老板：都是牛肉精华，弄懂再买

在美食的世界里，牛肉以其丰富的口感和多样的烹饪方式，占据着重要的一席之地。无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、卤、烤，牛肉都能展现出独特的风味。然而，在市场上面对琳琅满目的牛肉部位，很多人常常感到迷茫，不知道该如何挑选。其实，懂行的人买牛肉时，专挑这3个部位，就连肉贩子都会称赞：“全是牛的精华，别买错了！”下面就为大家详细介绍这3个部位，并附上相应的美味做法。

一、牛里脊——牛肉中的“贵族”

牛里脊是牛身上最嫩的肉之一，位于牛的背部，是脊骨里面的一条瘦肉。它几乎没有脂肪和筋膜，肉质鲜嫩多汁，口感细腻，是制作高档牛肉菜肴的首选。

挑选技巧

优质的牛里脊颜色鲜艳，呈均匀的红色，有光泽；肉质紧密，富有弹性，用手按压后能迅速恢复原状；表面微干或有风干膜，不粘手。

经典做法：香煎牛里脊

材料：牛里脊200克、黑胡椒碎适量、盐适量、橄榄油适量、大蒜2瓣、黄油1小块

步骤：

将牛里脊用厨房纸巾擦干水分，撒上适量的盐和黑胡椒碎，腌制15分钟。

大蒜切片备用。

平底锅烧热，倒入适量的橄榄油，放入蒜片煸炒出香味后捞出。

将腌制好的牛里脊放入锅中，用中小火煎至两面金黄。根据个人喜好控制煎制时间，一般每面煎2 - 3分钟，可达到五分熟左右。

在牛里脊快煎好时，放入一小块黄油，待黄油融化后，用勺子将黄油不断浇在牛里脊上，增加香气。

将煎好的牛里脊取出，静置3 - 5分钟，让肉汁充分回流，然后切成薄片即可享用。

二、牛腩——炖煮的绝佳选择

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。它肥瘦相间，口感丰富，既有牛肉的嚼劲，又有脂肪的香醇，非常适合炖煮。

挑选技巧

好的牛腩肉质有弹性，脂肪分布均匀，呈自然的白色或淡黄色；颜色红润，有光泽；表面微干，不粘手，闻起来没有异味。

经典做法：番茄土豆炖牛腩

材料：牛腩500克、番茄2个、土豆1个、洋葱1个、姜片适量、葱段适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量

步骤：

牛腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

番茄、土豆、洋葱分别去皮切块备用。

锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩块翻炒至表面微黄。

加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使牛腩上色。

放入番茄块继续翻炒，炒出番茄汁后，加入适量的清水，没过牛腩，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，至牛腩软烂。

加入土豆块和洋葱块，继续炖煮15 - 20分钟，至土豆软糯，汤汁浓稠。

最后根据个人口味加入适量的盐调味，即可出锅。

三、牛腱子——卤味的经典食材

牛腱子是牛的大腿肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。它富含胶原蛋白，经过卤制后，口感筋道，味道浓郁，是制作卤牛肉的上佳选择。

挑选技巧

新鲜的牛腱子颜色鲜红，有光泽；肉质紧实，有弹性；表面湿润但不粘手；筋膜完整，纹理清晰。

经典做法：卤牛腱子

材料：牛腱子1000克、卤料包1个（包含八角、桂皮、香叶、花椒、草果等）、生姜1块、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量

步骤：

牛腱子洗净，冷水下锅，加入适量的料酒和生姜片，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。

锅中重新加入清水，放入焯好水的牛腱子、卤料包、生姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖。

大火煮开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，期间可根据需要适当翻动牛腱子，使其均匀入味。

煮至牛腱子用筷子能轻松插入时，加入适量的盐调味，继续煮10 - 15分钟，然后关火。

让牛腱子在卤汁中浸泡至少4小时，使其充分吸收卤汁的味道。

浸泡好后，将牛腱子捞出，切片装盘，即可享用美味的卤牛腱子。

掌握了这3个牛肉部位的挑选技巧和做法，相信你在购买牛肉时就能更加得心应手，轻松为家人和朋友烹饪出一道道美味的牛肉佳肴。快去市场挑选新鲜的牛肉，开启一场美味的牛肉盛宴吧！