很多人都有类似的疑问

一在外面吃饭就觉得特别渴

猛喝水都不管用

难道是厨师加了致死量的味精？

还是饭菜里有“科技与狠活”？

其实

在外面吃完饭会觉得“口渴”

是因为一餐中摄入的钠总量太高了！

而味精之中的钠含量

相对于盐并不算高

图源：丁香医生

去餐馆吃一道菜

全天钠摄入就超标

根据《中国居民膳食指南（2022）》和世界卫生组织建议，成年人每天摄入食盐不超过5克，也就是约 2000毫克钠。

而中国疾控中心研究了中餐馆8000多道菜品后，却发现：

平均单份菜品的钠含量为3331.2毫克，62.6%的菜品中的钠含量都超过了预防慢病所建议的2000毫克上限。

其中，汤类和油炸菜品的单份钠含量最高，分别达到4805.4毫克和3356.1毫克。

也就是说，咱们去餐馆吃光一道菜，全天的钠摄入大概率就会超标，而且是成倍地超标。

餐馆饭菜这么高钠

为啥吃起来不咸呢？

饭菜里有很多盐，但你并不觉得咸，是因为大厨烹饪有以下2个技巧：

一是使用复合调味

大厨炒菜一定少不了各种调料。盐、味精、酱油、蚝油、豆瓣酱、鱼露等，这些个个钠含量都很高。

在我们的想象中，这些调味品叠加起来，吃起来肯定齁咸。但实际上，经过大厨的复合调味之后，这些菜反而十分可口。

人的味蕾，对于不同味道的感知，是会彼此干扰的。常见干扰味觉的复合调味料是——糖和醋。

在1%~2%浓度的盐水之中，加入食盐7~10倍的蔗糖，会让大部分咸味减少。醋也有类似的作用，高浓度的酸会掩盖咸味。

所以糖醋、酸甜、酸辣等口味的菜，即便钠含量较高，吃起来也不会那么咸。

图源：丁香医生

二是做了食物腌制

我们感觉到咸，主要是来自于以钠为代表的咸味物质，对于口腔味蕾的刺激。

但是，一些食材经过长时间的腌制或炖煮之后，部分钠会渗透到食材的细胞或者分子结构内部，与蛋白质等营养物质结合，从而无法被味蕾感知。

所以，即使我们摄入了超多的钠，但是味蕾感知不到，也不会觉得咸。

7个小技巧

悄悄帮你减少钠摄入

高钠饮食，带来的口渴只是表象，长期以往，对身体的破坏力，才真的不容小觑。

如果钠摄入过量，人体为了保持一定渗透压，会吸收大量水分，使整个细胞外液容量增多，让我们原本就脆弱的心脏承担更多的压力。另外，长期过量的摄入盐，还会增加高血压的风险 。

当然，即便知道这些，不下馆子是真的做不到的。实在嘴馋的朋友，可以试试这7个小技巧，尽可能降低伤害。

1、点一些清蒸、清炖、白煮、白灼等烹调的食物。这些菜式，保留了食材本身的味道，添加的调味品比较少。

2、减少食用卤味、腊味等“入味”的菜。这样会使得钠在食材中相对分散。

3、避雷被掩盖的钠：甜咸口、甜酸口、重油的菜品，是隐藏钠的重灾区，应该尽量少吃这些味型的菜品。

4、主食尽量选清淡的：在点了很多菜的情况下，尽量避免点加油、盐、糖的主食。比如葱花酥饼、炒粉、麻团、担担面等。

5、餐前餐后多喝水，或者吃点高钾水果。比如香蕉、橙子、木瓜等，帮助促进钠排出体外。

6、外出吃饭时尽量少喝汤、少用菜品的料汁拌饭。

7、备注少盐少调料。

看完赶快转发给你关爱的人吧！

愿下次去餐厅干饭的你们

少一点口渴

多一些健康

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