夏天的脚步越来越近，气温逐渐升高，人体也容易受到炎热天气的影响而出现上火的症状。在这个时候，饮食的选择就显得尤为重要。今天，就为大家推荐 8 道美味又营养的“清补菜”，让您在享受美食的同时，轻松抵御上火的困扰。

香干炒肉

食材：

五花肉200g、香干3块、青红椒各1根、蒜末10g、姜片5g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、盐3g、糖2g、食用油适量

爆点做法：

香干焯水：水沸后加盐，香干煮1分钟捞出，切薄片（去豆腥更嫩滑）。

肉片煸香：五花肉薄片冷油下锅，小火煸出油脂至金黄，盛出备用（猪油增香关键！）。

湘式炝锅：底油爆香姜蒜，加青红椒段炒至虎皮状，倒入香干猛火快炒30秒。

灵魂调味：生抽+老抽沿锅边淋入，加糖提鲜，倒回肉片翻炒，撒葱段出锅！

凉拌苦瓜

材料：苦瓜1根、小米辣2个、蒜末1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、少许盐、香油1勺。

做法：

苦瓜洗干净，切成两半，挖掉里面的瓤，接着切成薄片，放到碗里，加点盐腌大约10分钟，帮助出水。之后再用清水冲洗一遍，最后沥干水分。

煮一锅开水，把苦瓜片放进去焯水1分钟，然后迅速捞出放到凉水里，这样可以保持它的脆嫩口感。

把小米辣切成圈，和蒜末、生抽、香醋、白糖、香油一起放到碗里，搅拌均匀，做成调味汁。

把调味汁淋在苦瓜上，搅拌均匀，就能开吃啦。

辣条炒鸡翅

食材：鸡翅、辣条、胡椒粉、干辣椒、花椒、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉

做法：

1、鸡翅清洗干净对半切开，加入生抽2匙、老抽1匙、蚝油1匙、胡椒粉少许、淀粉2匙、料酒1匙，搅拌均匀，腌制30分钟

2、油温6成热放入鸡翅，炸至金黄熟透捞出备用

3、热锅冷油放入蒜蓉、干辣椒、花椒炒出香味，倒入鸡翅，加入孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，加入辣条翻炒均匀，出锅前撒入葱花就可以了。这个辣条炒鸡翅咸香可口，姐妹们快来试一试～

茄汁烩豆腐

所需材料：嫩豆腐 1块；番茄 3个（或番茄酱 3大勺）；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；洋葱 半个；大蒜 3瓣；生姜 3片；生抽 适量；料酒 适量；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（用于勾芡）

做法步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，切成厚约2厘米的方块。可以用厨房纸巾吸去多余的水分，防止炒制时豆腐碎裂。

2. 番茄处理：番茄洗净后，划十字刀，将番茄放入开水中烫30秒，剥去皮，切成小块。如果使用番茄酱，直接准备好即可。

3. 蔬菜切割：青椒和红椒洗净，去籽，切成条状；洋葱剥皮，切成细丝；大蒜剁成蒜末；姜切片备用。

4. 煎豆腐：锅中倒入适量油，烧热后放入豆腐块，中小火煎至两面金黄，取出备用。

5. 炒番茄酱料：锅中再次倒油，加入洋葱丝炒至透明，接着加入蒜末和姜片炒香。加入切好的番茄块，翻炒至番茄出汁，加入少许白糖帮助番茄的酸甜平衡。若使用番茄酱，可以直接加入。

6. 加调味料：加入适量生抽和料酒，翻炒均匀后，加入适量清水或高汤，煮沸后转小火，炖煮5-8分钟，直到番茄的味道完全融入汤汁。

7. 烩豆腐：将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，确保豆腐均匀地被茄汁覆盖。继续小火焖煮5-8分钟，让豆腐吸收番茄的味道，最后加入青椒和红椒条，再炖煮3-5分钟。

8. 勾芡与调味：调入适量盐，根据口味调整。用水淀粉勾芡，搅拌均匀，煮至汤汁浓稠，即可关火。

9. 装盘与装饰：将烩好的茄汁豆腐盛出，撒上少许葱花或香菜装饰，即可食用。

西兰花胡萝卜炒鸡蛋

【食材】

西兰花、胡萝卜、鸡蛋

【做法】

1、西兰花和胡萝卜切好，焯水捞出。

2、鸡蛋煎好盛出来。

3、锅里少放点油，爆香蒜末，放西兰花和胡萝卜翻炒，再下鸡蛋。

4、加1勺生抽、蚝油，撒点黑胡椒，炒匀就能出锅。

丝瓜花蛤汤

所需材料：丝瓜 1根；花蛤（蛤蜊）500克；姜 3-4片；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；香菜 少许（可选）

步骤：

1. 准备食材：丝瓜洗净后去皮，切成约2-3厘米长的段。花蛤放入清水中，加入少许盐，浸泡30分钟，让其吐沙，之后清洗干净。

2. 焯水花蛤：锅中加足量清水，放入花蛤，加入几片姜，烧开后撇去浮沫，捞出花蛤备用。

3. 炒香姜片：另起锅，加入适量食用油，放入姜片，小火炒香，姜片微微焦黄色时，加入切好的丝瓜段，翻炒均匀。

4. 加入清水：将炒过的丝瓜放入炖锅中，加入适量清水（约500-800毫升，取决于你想要汤的浓稠度），开大火煮沸。

5. 炖煮丝瓜：水开后，转小火，继续炖煮15-20分钟，直到丝瓜变软，汤底变浓。

6. 加入花蛤：将焯过水的花蛤加入炖锅中，轻轻搅拌均匀，继续用小火炖煮10-15分钟，让花蛤的鲜味与丝瓜融合。

7. 调味和出锅：汤煮好后，加入适量盐进行调味。根据口味可以撒些香菜装饰，增添香气。关火后即可盛出享用。

豆腐蒸虾仁

材料准备：嫩豆腐：300克、虾仁：200克、姜：适量（切丝）、大葱：1根（切段）、料酒：1汤匙、盐：适量、白胡椒粉：适量、酱油：1汤匙、食用油：适量

步骤：

1. 准备虾仁：虾仁清洗干净，去壳、去虾线。将虾仁放入碗中，加入适量料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，腌制过程能去腥提鲜。

2. 准备豆腐：嫩豆腐切块，厚度约1.5厘米，轻轻用厨房纸巾吸去表面水分，这样蒸出来的豆腐更紧实。

3. 准备蒸锅：将蒸锅加水烧开，准备好蒸屉。

4. 排放豆腐：将豆腐块均匀排放在蒸屉中，尽量排成一层，避免重叠。

5. 放置虾仁：将腌制好的虾仁均匀地铺在豆腐上面。可以轻轻地将虾仁按压在豆腐上，以免在蒸的时候滑动。

6. 蒸制：将装好豆腐和虾仁的蒸屉放入蒸锅中，用中火蒸10-12分钟。蒸的时间根据豆腐和虾仁的厚度适当调整，虾仁蒸至变色即可。

7. 调味和出锅：蒸好后取出，撒上切好的葱段，再加上一点酱油和几滴香油，增加香气，最后可以撒些白胡椒粉调味，即可装盘。

番茄土豆炖牛腩

1. 食材准备：牛腩 500 克、番茄 3 个、土豆 2 个、洋葱半个、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶适量。

2. 牛腩处理：牛腩切成小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

3. 食材炒制：锅中倒油，放入洋葱炒香，加入番茄块炒出汁，再放入牛腩翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒上色。

4. 炖煮食材：将炒好的食材倒入炖锅中，加入八角、桂皮、香叶，加足量的热水，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时。

5. 加入土豆：土豆去皮切块，放入炖锅，继续炖煮 30 分钟左右，至土豆软烂，汤汁浓稠即可。

以上这 8 道“清补菜”，每一道都具有独特的风味和丰富的营养价值，它们不仅能满足您的味蕾，还能帮助您在夏天清热降火、补充营养。赶紧动手试试吧，让您的夏日餐桌更加健康美味！