炒土豆丝，什么时候放醋？步骤做对了，出锅又脆又香，特别下饭

最近超市新土豆上市，价格比较便宜，一块多一斤，可以常买做菜吃。要说土豆做什么菜最受欢迎，非炒土豆丝莫属，比肉菜都招人喜欢，每次去外面吃饭点菜总要点这道菜，在家不知道吃啥菜也会炒土豆丝，大人孩子都爱吃，百吃不厌的一道菜。

说到自己做，看起来很简单，土豆丝放进锅里扒拉扒拉炒熟就可以了，但是想要好吃，还需要掌握一些技巧，否则容易出现土豆丝夹生、不酸爽、不香、不脆的情况。到底怎么做呢？先弄清楚这些问题，比如土豆丝直接下锅炒还是先焯水？加什么调味料？什么时候放醋？

带着这些问题一来看看炒土豆丝的具体做法，步骤做对了，保准土豆丝出锅又脆又香，特别下饭！总是做不好的朋友别错过了，赶紧学起来。

【炒土豆丝】

准备一两个稍微大的土豆，这样切出的土豆丝不太长也不太短卖相好。还要准备一些大蒜和辣椒，辣椒用干辣椒或者小米椒都行，我个人更倾向用干辣椒，小米椒更适合凉拌时用，喜欢配色好看的人还可以准备青红椒。

1、土豆清洗一下，去掉表面的泥土，处理好后去皮，再次清洗。洗净后切成厚薄一致的薄片，再切成细丝。（想要最佳口感，手切为好，若是实在切不好，那就用擦丝器）

2、土豆丝装进大盆，加水抓一抓，水变浑浊后换水，浸泡五分钟。（这么做可以去除土豆丝表面的淀粉，入锅炒时不会糊锅粘锅，土豆丝会清爽可口）

3、浸泡时把大蒜去皮切片或者拍碎，干辣椒切小段。有青红椒的话切细丝，和土豆丝粗细差不多为好。浸泡后把土豆丝捞出，稍微沥水。

4、锅内加水，煮开后倒入一勺白醋，再立即放入土豆丝，焯水30秒就可以了，捞出沥干。

5、另起锅，热锅凉油，放入少许花椒，小火炸出香味，再将花椒捞出，可以留着做别的菜用。

6、锅内放入蒜、干辣椒爆香，转大火放入土豆丝（有青红椒的话一起放入），快速翻炒几下，再沿着锅边加入适量白醋或者米醋，翻炒均匀。

7、最后加入盐、白糖、鸡精快速翻炒均匀，就可以出锅了。（喜欢酱油色的话，加点生抽，不喜欢就不加）

炒土豆丝的技巧：

1、炒土豆丝是直接下锅炒还是先焯水？其实都可以，如果土豆丝切得非常细或者用擦丝器擦的，直接下锅炒为好；如果切得粗细适中，快速焯水半分钟，可以缩短炒制的时间，出锅更脆爽。

2、土豆丝入锅前一定要去除淀粉，尤其是直接下锅炒的话，必须要多换水洗几次。

3、什么时候放醋？待土豆丝入锅后就放，还要沿着锅边淋入，这样炒出来又脆又香。

4、加什么调味料？不用太复杂，只需盐、白糖、鸡精、醋简单调味，大蒜、花椒、干辣椒增香。

掌握好以上做法，回回炒土豆丝都成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！