每到盛夏，菜市场里水灵灵的豇豆总在提醒我：为何不来做一款透着碧玉质感的蒸饺呢！这种把翠绿豆角、晶莹粉丝与金黄蛋碎组合的创意美食，像是把夏天的生机都包进了面皮里，连厨房蒸腾的热气都透着清爽劲儿。

掀开蒸笼的瞬间总会忍不住"哇"出声——半透明的面皮下，青翠的豆角若隐若现，像是春雨洗过的嫩芽被薄雾笼罩。咬开弹韧的面皮，裹着老抽的粉丝泛着琥珀光泽，与嫩生生的豆角丁碰撞出奇妙层次，鸡蛋碎像撒在翡翠上的碎金，连蒸饺的褶皱都藏着咸鲜的汤汁。这种高颜值吃食往蒸笼里一摆，活脱脱是冒着热气的艺术品。

要说这蒸饺最懂养生，豇豆里的膳食纤维牵着粉丝的柔滑在舌尖跳舞，鸡蛋的醇香又中和了素馅的清淡。别看馅料素净，猪油和面时悄悄埋下的伏笔，让面皮即便放凉了依旧柔软如初。特别适合三伏天里既想吃点热乎的，又怕油腻的脾胃。

最妙的是它藏着主妇们的小心机：提前冻上几十个，晨起无需解冻直接上锅，刷牙的功夫就能收获一笼水润润的翡翠元宝。若是想换换口味，往平底锅里"滋啦"一煎，底部泛起金黄的脆壳，又是另一番江湖风味。

这季节的豇豆正当造，价格亲民得很。与其让它们在菜篮子里寂寞老去，不如切碎了裹进面皮，让平凡食材来场华丽变身。哪天若是馋这口了，记得蒸饺出锅时配碗小米粥，看翡翠色的馅料在白瓷盘里泛着油光，连燥热的暑气都会识趣地退让三分呢！

【豆角粉丝蒸饺】

制作配料：豇豆1把 鸡蛋2个 粉条1把 老抽1勺 蚝油1勺 白胡椒粉适量 普通面粉300克 海盐1勺 猪油一勺 60度左右的清水140克左右

制作方法：

1、准备2个鸡蛋炒碎备用；粉条浸泡至变软之后再煮熟，捞出来沥干水分切碎，或者直接用现成的粉条碎更方便，加入适量植物油和适量老抽拌均匀备用；

2、豇豆洗净焯水至9分熟，切成切成小丁备用；

3、把这些准备好的食材加在碗中，加入少量的白胡椒粉、海盐1勺、蚝油1勺、老抽1勺拌均匀；

4、再加入2勺料油拌均匀；拌好状态可以参考一下；

5、普通面粉里加入1勺海盐、1勺猪油，用大概60度左右的温水和面、揉成光滑的面团，密封醒面10分钟左右；

6、再把面团分成大概20克的小剂子，也就是差不多饺子皮的2倍大小，干成薄饼，包入2大勺馅料；

7、封好接口，摆放在笼屉上，水开蒸8-10分钟左右即可；

8、蒸好状态是这样的；提前多做一点生胚，把生胚冷冻好，早餐蒸一蒸或者煎一煎也是可以的。

9、馅料清爽又入味，外皮柔软有嚼劲，凉了也不硬。非常好吃的。还可以跟韭菜盒子一样煎着吃更好吃！现在又到吃豇豆的季节，正是鲜嫩的时候，正好用来做这个蒸饺吃，好吃不油腻，推荐你们一定要试试！

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