当全世界都在追求自然的时候，全球的烘焙师们在自然中追问，如何让风味更纯粹？

而地球村在之前就已经关注的艾恩摩尔专业乳品。更加深入了解之后，这几天的烘焙展，我们尤为关注他们，并且得到了许多令人惊喜的信息。

艾恩摩尔来自爱尔兰的牧场，在这片被大西洋暖流亲吻的翡翠岛上，艾恩摩尔的奶牛可以自由放牧，它们咀嚼的每一口鲜嫩牧草，都在为烘焙师提供本真的风味素材。

用草饲醇香，解构烘焙艺术的终极秘密。将爱尔兰牧场的晨露与晚风，注入他们的烘焙艺术。

调各层次食材之间的搭配平衡。

Avonmore

艾恩摩尔隶属于爱尔兰最大乳品集团Tirlán，是爱尔兰久负盛名的乳品品牌，50多年来深受注重健康饮食的爱尔兰民众的青睐。

同时，作为爱尔兰草饲奶油的代表，艾恩摩尔专业奶油完美契合了天然、健康、少添加的时下消费需求，受到世界各地主厨的追捧和喜爱。

Tirlán

爱尔兰最大乳品集团Tirlán是爱尔兰领先的, 100%爱尔兰农民拥有的合作社，在全球范围内提供世界级的乳制品和谷物原料，至今已伴随爱尔兰乳业的发展走过了百年历程。

至今，Tirlán的产品已推向千家万户，出口全球超过100多个国家，拥有稳定的市场供应能力。

此外，Tirlán具有严苛的品质标准，从农场到餐桌，牛奶会由备受信赖的实验室经过35道品质检测，确保全方位的可追溯性和卓越的品质管控。

艾恩摩尔专业乳品2025烘焙展四大看点：

全球星厨烘焙启示录

艾恩摩尔黄金乳源驱动味觉革命——从胡萝卜沙棘慕斯到覆盆子布里欧修的9重口感进化。

品牌大使Gráinne Mullins

· 屡获殊荣的知名爱尔兰糕点大厨

· 爱尔兰多家最佳餐厅首席糕点师及菜品顾问

· 法国米其林星级餐厅La Tablede Ventabren总厨

胡萝卜蛋糕的经典重塑，使用艾恩摩尔淡奶油35.1%和爱尔兰乳酸黄油来制作。胡萝卜的甘润和沙棘的活力酸味完美融合在一起，和酥脆沙布雷和糖渍坚果一起吃，口感层次丰富。

▲ 胡萝卜沙棘慕斯

还有柚子接骨木慕斯，西方传统的接骨木花香，搭配亚洲柚子的柑橘类果香，酸感和奶味平衡的恰到好处。

▲ 柚子接骨木慕斯

特约星厨 菅又亮辅

· 日本知名甜品大师，法国等欧洲多国深造修行

· 百年和菓子传承世家，钻研甜品技术行业30多年

· 东京开设多家甜品门店，深受亚洲食客喜爱

· 日本电视台甜品节目常客，专业研发集聚艺术、活力与创意的甜品应用

草莓与覆盆子这对红色双子星，始终是全球烘焙大师钟爱的味觉缪斯。

「粉色遐想」以经典甘纳许夹心与绵密蛋糕胚为基底，淋上镜面淋面后施以手作裱花工艺，缀满当季鲜果。当柔滑奶油裹挟着覆盆子的果酸锋芒在舌尖绽开，乳脂的温润与浆果的鲜活瞬间交织出三重感官风暴——馥郁的奶香冲锋，清冽的果酸破局，最终归于慕斯质感的绵长尾韵。

▲ 粉色遐想

「水果乐园」简约中见丰盈的味觉博弈，仅凭奶油与鲜果构建奢享维度。主厨巧妙注入白桃的蜜香与葡萄柚的酸韵，一香一酸在打发奶油中达成微妙的太极平衡。缀以覆盆子与草莓的宝石级摆盘，看似随性的极简主义之下，实则是精准到0.1克配比控制的味觉炼金术。

▲ 水果乐园

面包职人 陈森

· 上海烘焙技术研究所技术主理

· 10年烘焙门店茶品研发创意制作

· 多年中央工厂厨房管理

不仅仅有甜点蛋糕，还有面包！

由面包职人陈森制作，高含水的面包体烤得外脆里软，内馅调味的烤时蔬清爽口感里，撒上了没有任何人工成分添加的艾恩摩尔原制切达干酪，酥脆软实的面包一口下去，能尝出些优雅馥郁的风味。

▲ 芝士烤果蔬

金黄酥香的经典布里欧修，裹入艾恩摩尔乳酸黄油发酵出醇厚乳香，再以覆盆子果酱的鲜酸颗粒点睛。凝脂般丝滑在舌尖化开时，果粒脆裂迸出山泉般的清冽，轻盈质地托起焦糖脆壳的微甜尾韵——乳酪的绵密与莓果的灵动，在天然酵母的呼吸中完成了一场味觉平衡术。

▲ 布里欧修黄油包

5000个牧场家族的百年坚守

Tirlán以"小而美"草饲哲学立足全球乳业生态位

Tirlán是一家由5,000个家庭农场组成的爱尔兰合作社企业，其管理层同时也是农场主。许多农户家庭，都已为艾恩摩尔品牌服务了好几代人，他们对草饲牛群的健康与土地的可持续发展充满热情，并始终追求卓越。

Tirlán的高品质乳制品离不开爱尔兰独特的草饲系统。得益于温和湿润的气候，奶牛一年中大部分时间都在户外牧场自由采食新鲜青草。与大型工业化牧场不同，Tirlán的农户平均每户奶牛不足百头，形成了一个以小规模、精细化管理为特色的精品产区，确保了草饲奶源的卓越品质。

这是Tirlán扎根爱尔兰，向全世界提供高质量的乳制品的重中之重。

2024年，Tirlán实现营收26.6亿欧元，牛奶池超过30亿升，是爱尔兰最大的乳品加工企业，也是全球乳业的重要力量。

艾恩摩尔的行业解决方案

10L装奶油亮相烘焙展，中国市场全球首发

在本届烘焙展上，艾恩摩尔重磅推出全新10升装专业奶油。该产品延续了1升装的卓越品质，甄选爱尔兰草饲奶源，专为工业级用户与中央厨房量身打造，兼具纯正口感、独特风味与稳定性能，助力大规模生产在提效的同时保障高品质输出。

伴随中国烘焙行业的蓬勃发展，市场对高品质乳制原料的需求持续攀升。此次10L大包装新品的推出，不仅进一步丰富了艾恩摩尔产品矩阵，也彰显了品牌对中国市场的深刻洞察与坚定承诺，积极响应行业升级趋势。

作为全球首发市场之一，中国在此次艾恩摩尔新品战略中扮演着重要角色。品牌也期待借此机会，将源自爱尔兰的高品质乳制品与美味体验触达到更多消费者。

直面对话

规模化经营下的品质坚守：Tirlán CEO详解5000家农场质量管控与农户赋能体系

对话Tirlán首席执行官- Mr.Seán Molloy：

🎤艾恩摩尔与5000家家庭农场建立了合作关系，每年处理30亿升牛奶。在如此大规模的运营下，公司是如何确保既保持卓越的运营水平，又保证产品质量的呢？

Seán Molloy：艾恩摩尔成立于100多年前，有着非常悠久的历史，也让我们足够丰富的经验。

一方面，我们一直以来都与许多农民维持着良好的合作，在与农民们一起实地工作的过程中，有非常严格的质量把控流程。

另一方面，为世界上许多大品牌提供服务，还赢得了许多质量奖项，由此可以确保我们向客户提供的产品是最高质量的。

🎤在农场层面，艾恩摩尔具体提供了哪些支持措施（比如培训、技术或可持续发展方面的举措）来帮助其农户满足不断变化的行业标准呢？

Seán Molloy：我们有一个特定的团队在农场工作，所以他们在辅佐生产、工厂科学以及营养学方面是合格的。团队与农民们密切合作，农民确保他们能够跟上所有的技术进步。此外，我们向奶农支付牛奶费用的方式也确保了他们有动力在质量和可持续性方面表现出色。

农民必须在不断变化的环境中工作，无论是在合规要求、可持续性还是农场技术方面，以确保他们始终处于最佳状态。

🎤展望未来，艾恩摩尔对全球乳制品行业的长期愿景是什么，尤其是与中国市场的机遇和挑战有关的愿景？

Seán Molloy：我们在中国市场已经扎根多年，也在未来希望能与我们的客户以及中国消费者继续密切合作，以确保公司能够随着中国未来乳制品消费的增长而不断发展。

聚焦中国市场战略：Tirlán COO精准应对乳品消费趋势与新品布局

对话Tirlán首席运营及消费者事务官- Mr.Jim O’neill：

🎤能否给我们介绍一下2024艾恩摩尔更多的出口业务，尤其是面向中国的出口业务？

Jim O’neill：中国是我们最大的市场，我们的出口业务也一直在中国持续增长。我们还是会继续不断与客户合作，确定他们需要的新产品，从而不断优化我们的产品。因此，2024年对我们来说是非常好的一年。

🎤我们注意到，除了奶油，黄油和奶酪也成为了重点推广产品。您还在烘焙中国展会上推出了一款新的10升奶油产品。您是如何规划和优先考虑这一产品策略的？您在回应哪些市场需求或趋势，特别是在中国不断变化的乳制品消费背景下？