最近，连锁超市“华荣”和连锁咖啡店“方几”跨界加入了桂林米粉的市场，让不少市民感叹桂林平价米粉圈的“卷”再上一个台阶。华荣门店卖米粉锅烧无限加、送餐巾纸和茶叶蛋；方几（翠竹路北巷店）卖米粉送2个卤蛋或咖啡券、卤肉饭券。那么，这两家连锁店为何跨界卖米粉？记者就此进行了采访。

连锁超市和连锁咖啡店卖米粉

22日上午，记者在咖啡连锁品牌“方几”位于翠竹路北巷的一家店里看到，门口支起了一个两平米见方的小摊位。摊位上，冒米粉的桶里烧着开水，冒着白乎乎的热气。旁边的菜板上是码得整整齐齐的锅烧、卤牛肉和卤猪肉。有市民走近摊位，店员会主动热情地询问对方吃几两。

这家店的米粉价位和一般米粉店不同，一两、二两、三两都是5元钱一碗，只卖卤菜粉，没有其他品种。在店铺显眼的位置贴着促销广告——“吃米粉送卤蛋2个、卤肉饭赠券一张或咖啡券一张，以上优惠三选一。”

记者在这里吃了一碗卤菜粉，米粉肉的分量不算少，锅烧入口酥脆、牛肉咸香，卤水香味到位。不过，配料不如传统米粉店摆满一桌十几种来得丰富，只有简单的酸豆角、酸笋、葱花、香菜、辣椒等几种。

本地老牌连锁超市华荣也推出了自己的“米粉摊”。在三皇路店，顾客买卤菜粉，店家送一包餐巾纸和一个茶叶蛋。工作人员告诉记者，在不浪费的前提下，吃米粉还可以免费不限次数续加锅烧。

22日下午，记者又来到七星区毅峰路的华荣·遇见幸福米粉门店，这是华荣品牌专门做快餐的门店，店内有桌椅供顾客现场就餐。虽然已是下午3点，依然有客人陆续进店，还有不少外卖订单正在打包准备送出。店员动作熟练，操作间飘出热腾腾的卤水香气。这里的米粉一两、二两价格都是5元，三两则是5.3元，也配有“三选一优惠”。

在芦笛路等地的华荣门店，工作人员告诉记者，目前尚未开始售卖米粉，但已经计划跟进。

商家称拓展市场达到预期

连锁超市推出看似跨界的热食产品有迹可循。记者注意到，华荣等连锁超市此前已推出过咖啡、卤肉饭和比萨等“热食”。

华荣三皇路店的工作人员介绍，从5月开始，店内每天可售出大约400碗米粉，不过米粉只是众多消费中的一种。记者在现场看到，点比萨和卤肉饭的人也不少。

华荣业务部的相关负责人介绍，他们决定卖米粉是为了拓展业务。“米粉入门比较简单，桂林人吃米粉比较多。目前华荣的米粉售卖已经达到了预期。”

相较于连锁超市，咖啡店卖米粉在市内还是“头一遭”。

记者了解到，方几的众多连锁店中，目前只有翠竹路北巷这家店在卖米粉。“这是我们的一次探索。”该店负责人岳先生说，他们已经卖了一个多星期的米粉，目的是引流。

岳先生说，他习惯早上先吃碗米粉，再到店里煮一杯咖啡。这也给他带来了启发——早上没那么多人点咖啡，为什么不坐在店里吃米粉呢？于是，他有了在咖啡店门口摆摊卖米粉的想法。他希望加入促销活动，可以带动这条街人流，同时看看是否可以把“咖啡”和“米粉”放在一个场景里，让咖啡就像豆浆一样，在消费者吃完米粉后顺手买一杯，从而带动销量。

方几咖啡翠竹路北巷店每天可以卖掉200多碗米粉，有尝试新鲜的客人，也有回头客。至于活动持续到什么时候，岳先生说要再看看市场的反馈再做决定。

和传统米粉店会否形成竞争？

连锁超市和咖啡店开卖米粉不到一个月，一些传统米粉店认为尚未形成竞争关系。

李先生在方几咖啡翠竹路北巷店附近经营一家米粉店。他这家米粉店已经开了六七年，顾客主要是住在附近的街坊和邻居。

李先生认为，咖啡店售卖米粉和卤肉饭对自己并没有造成太大的影响。“来我这里的是老街坊居多。就算咖啡店不卖米粉，也会有其他人开店做餐饮，结果都是一样的。”

李先生说，以一碗二两米粉为例，一碗的净利润在1块钱左右，如果客人都要牛肉，可能就只有七八毛钱了。他认为，在这样的情况下，华荣和方几的经营模式几乎没有什利润，“他们这应该是搞活动吸引人流”。

在华荣门店附近经营米粉店的董先生告诉记者，他卖了十多年米粉，客人多是附近熟悉的居民。“他们刚开始卖米粉的时候，确实让人有点意外，但现在看来，更多人是去图个新鲜，对我们这些老店的生意影响其实不大。”董先生说。

不过，董先生也说，眼下米粉行业各种促销层出不穷，“以前很少见到有人一碗粉送2个卤蛋，他们确实挺舍得下成本的。”

对于“华荣”“方几”这样非传统米粉品牌跨界入局，有些米粉店老板也表示出担忧。他们担心这种连锁超市、咖啡店的低价米粉会引导顾客对价格产生惯性预期，导致传统米粉店利润被进一步压缩。“我们小店没办法跟他们比量比规模，这样下去只会越来越难做。”在华容附近开米粉店的刘女士说。

是低成本引流，也是资源整合尝试

广西师范大学经济学教授贤成毅指出，连锁便利店或咖啡馆跨界售卖桂林米粉，是一种典型的低成本“引流式”市场行为。品牌方依托现有的门店资源和人力配置，无需新增大笔投入，即可在原有运营体系下拓展快消类餐饮服务，具备较强的可操作性和一定的可持续性。“这其实是一种资源整合的灵活尝试，成本可控、效果可期。”贤成毅说。

贤成毅进一步分析指出，华荣超市、方几咖啡等品牌所售米粉的目标客群主要是年轻人、上班族以及周边居民等高频消费群体，这些人群讲求效率、注重性价比，也更容易接受新鲜、有趣的消费场景。米粉作为桂林本地的高频刚需产品，因其标准化程度高、操作简便、适合外卖和快餐化，从而成为理想的跨界切入口。

“平民化、性价比高，是当下消费主流趋势。5元钱一碗米粉，再送卤蛋或优惠券，对于许多消费者来说，这样的组合具备很强的吸引力。”贤成毅表示，这类跨界产品的设定，有助于门店引流、提高曝光率，同时也能增强消费者对品牌的亲近感与粘性。从品牌传播角度看，这类餐饮行为能够赋予超市和咖啡店“接地气”“懂生活”的形象标签，形成差异化定位。

不过，贤成毅也指出，这种跨界模式存在一定短板，比如就餐环境相对简陋，缺乏专业化管理，一些餐品可能为代工生产，个性化和风味差异有限，容易造成同质化竞争。

对于这种跨界餐饮趋势的未来走向，贤成毅认为，目前更多品牌是短期市场试水，通过轻量化运营试探消费者接受度和复购意愿。如果市场反响积极，不排除这类跨界行为被纳入长期战略，甚至可能催生新一代品牌化、连锁化的桂林米粉经营模式。

来源|桂林晚报（记者刘净伶 李贝）

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