养生素食锅

材料：

山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克、当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克

调味料：素高汤500㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 山药、牛蒡、胡萝卜去皮后切小块。秀珍菇及金针菇切去蒂头
2. 将山药、牛蒡及胡萝卜放入汤锅，加入当归、枸杞、红枣、姜片及素高汤煮开
3. 盖上锅盖，小火煮约20分钟至胡萝卜松软。加入盐调味，最后加入秀珍菇及金针菇，煮滚即可。

风味素菜锅

材料：

杏鲍菇60公克、芋头120公克、玉米100公克、红甜椒50公克、茼蒿菜100公克、板豆腐150公克、姜片10公克

药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、干辣椒2公克、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗

调味料：素高汤500㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 芋头去皮后与玉米切小块。杏鲍菇及红甜椒切片。板豆腐切厚片。茼蒿菜去蒂头后洗净。
2. 将玉米、姜片及所有药材放入汤锅，加入素高汤煮开。
3. 盖上锅盖，小火煮约5分钟至药材香味释出。加入盐调味，最后加入其余材料，煮滚2分钟即可食用。

咖哩什锦锅

材料：

花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克、姜末100克

调味料：咖哩粉3大匙、高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 马铃薯及地瓜去皮切小块。茄子切小段。花椰菜切小朵。
2. 热锅下沙拉油，加姜末、咖哩粉小火炒香。将所有蔬菜下锅。加入素高汤煮滚。
3. 煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

椰奶燉南瓜

材料：

南瓜300公克、玉米150公克、白花菜120公克、绿节瓜1/2条、红甜椒80公克、香料少许

调味料：椰浆200㏄、素高汤200㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 绿节瓜切片。玉米切厚块。南瓜去皮与红甜椒切小块。白花菜切小朵。
2. 热锅下橄榄油，小火将所有蔬菜下锅。加入素高汤煮滚。
3. 煮约5分钟后加入综合香料、椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。

味噌燉萝卜

材料：

白萝卜200公克、胡萝卜60公克、姜片5公克、鲜香菇4朵、蒟蒻丝120公克、秋葵80公克

调味料：素高汤600㏄、味噌3大匙、酱油2大匙、生抽2大匙

做法：

1. 白萝卜去皮切圆形厚片。胡萝卜去皮后切小片。鲜香菇及秋葵切去蒂头。
2. 将白萝卜及胡萝卜、姜片放入汤锅，味噌加入少许素高汤调匀加入。
3. 其余素高汤及酱油、生抽一起加入煮开。盖上锅盖，小火煮约20分钟至萝卜松软。
4. 最后加入鲜香菇、蒟蒻丝及秋葵，煮滚约1分钟即可。

豆浆菇菇锅

材料：

香菇4朵、蘑菇100公克、秀珍菇80公克、白灵菇80公克、金针菇100公克、蔬菜菜80公克、枸杞2公克、姜片10公克

调味料：豆浆200㏄、素高汤200㏄、盐1/2茶匙

做法：

1. 香菇、秀珍菇、白灵菇及金针菇切去蒂头。蘑菇切小块，蔬菜洗净剥小片。
2. 将所有菇类及枸杞、姜片放入汤锅，加入豆浆及高汤、盐煮开。
3. 小火煮约5分钟加入蔬菜，煮滚即可。

小贴士

这几款汤品中都使用了素高汤，有些朋友可能对素高汤还不是很了解。

素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。 素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其他汤类、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。

有代表性的素高汤制作方法：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料来熬制素高汤。按半锅材料一锅水的比例，加入少许盐，也可以加入一点糖（取代味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就完成了。