每年一到夏天，厨房的锅铲都自觉变懒了。天一热，胃口也跟着“罢工”，油腻不沾，重味不想。偏偏这个时候，我妈总会变着法子鼓捣些不起眼却能叫人猛扒饭的小菜，比如今天这道：韭菜炒黄豆芽。

别小看了这俩便宜菜，一个两块钱、一把一块八，加起来不到五块钱，但味道直逼饭馆热炒！香气一窜，就连挑食的小朋友也跟着拿起筷子，不用催。

为什么说这道菜是我家的“米饭搭子”？

首先，黄豆芽要选对。不是那种白白胖胖、没根的“水豆芽”，而是带着豆香、根系清晰的生黄豆芽。下锅一炒，豆香四溢，咬着脆生生，才有夏天的感觉。

韭菜呢，也得挑。春韭收了，夏韭刚好，颜色墨绿、茎细叶韧，和黄豆芽是天作之合。两者搭在一起，堪称素菜界的“绝配”。

【准备材料】（2-3人份）

• 黄豆芽 一小盆（300g左右）
• 韭菜 半把（约150g）
• 干红椒 2根（不吃辣可省）
• 蒜 4瓣（拍碎）
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 香醋 几滴（提味神器）
• 食用油 适量

1. 豆芽处理别偷懒！去根去杂，清洗三遍，最后用淡盐水泡五分钟，能去掉豆腥味，炒出来才清香无异味。
2. 韭菜切段，不要太短也别太长，4-5厘米最适口。太短炒了容易没型，太长不方便夹。
3. 起锅热油，先放干辣椒炒香，再下蒜末爆出香味。
4. 黄豆芽先下锅，中大火快炒两分钟，炒到略微断生、闻到豆香为止。别炒太久，不然水分出多了就塌了。
5. 韭菜后放，快速翻炒均匀，加入生抽、盐调味，临出锅前沿锅边烹几滴香醋，立刻关火起锅！

✔ 香辣：辣椒和蒜的底味打底，韭菜香顶头，三香交融，馋人！

✔ 爽脆：豆芽爽口不软塌，韭菜嫩中带韧，口感有层次。

✔下饭：不用鸡精味精，只靠天然食材本味就能下三碗饭！

【美食小贴士】

• 喜欢重口味？加一勺豆豉一起炒，香得不讲理。
• 想清淡点？干椒不放，蒜换成葱花，韭菜末入锅提味即可。
• 豆芽别焯水，直接炒最香，但记得炒熟透，这样更安全。

每次做完这道菜，饭桌上准没剩。我爸总说：“这才叫家常味！”我妈在旁边乐呵呵：“便宜菜做好了，也能顶一道大菜！”

夏天胃口淡，不如来一盘黄豆芽炒韭菜。简单、便宜、快速烹饪、解馋！一上桌就让人想回家。

数字美食原创

2025年5月23日17:14:43