原创 卤锅一开，家人不喊都围桌了！我家的辣卤鸭货，香到邻居来敲门
创始人
2025-05-24 00:43:43
0次

每年一放假，我家餐桌上最有排面的硬菜，不是炖大骨、也不是红烧肉，而是一锅热辣滚香的湖南卤味。

朋友第一次来家吃饭，吃了一口鸭脖就“呲”地哈出一口热气，眼睛睁大：“你家这个卤汁，是祖传的吧？”

我笑得不行，其实真没多复杂，就是那股辣卤酱香给人一种“越吃越上头”的劲儿。鸭脖、鸭翅、豆干、藕片、腐竹、鹌鹑蛋……统统丢进去泡个够，拌粉吃、下酒吃、热着吃、冷着吃都能香得打鸣！

食材准备（约4-6人份）

  • 鸭脖 500g（提前洗净焯水）
  • 鸭翅中 400g
  • 鸭胗/鸭心 若干（可选）
  • 藕片、豆腐干、千层豆皮、鹌鹑蛋 各适量
  • 姜 6片、蒜头整颗拍扁、葱结1把
  • 花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 少许（香料别太猛，压住辣味）
  • 湖南辣卤酱 或自制香辣酱（下文有做法）
  • 生抽、老抽、盐、白糖
美食制作 第一步骤：鸭货焯水去腥，凉水下锅更稳当

锅中加料酒、姜片、葱段，鸭货冷水下锅，水沸三分钟就捞出。这样能带走浮沫和异味，不腥不骚。

第二步骤：炒卤底酱，辣香四溢才是灵魂

另起锅，热油下蒜、姜、辣椒和香料煸香。倒入3勺生抽、1勺老抽、半勺糖，再加入你喜欢的湖南辣卤酱。炒出红油后加水煮沸，就是辣卤灵魂锅底。

第三步骤：一锅炖煮，辣香入骨再泡一泡

把处理好的鸭货和蔬菜依次下锅。小火炖煮30分钟，关火焖10分钟。喜欢更入味的，捞出再泡一晚上，第二天味道翻倍好！

第四步骤：盛出摆盘，佐粉拌饭全家疯抢

出锅前，来点熟芝麻和香葱。单吃够味，配米饭更是绝。我们家最疯的吃法，是第二天拿卤味拌米粉，加点酸萝卜，再浇点热卤汁……能吃出眼泪！

私房心得 · 吃货经验

  • 鸭货别炖太烂：要咬着爽，不能“化渣”；
  • 辣酱辣但香：湖南那种辣，不光是辣舌头，是辣完你还想吃；
  • 多做点：你永远低估辣卤的下饭能力；
  • 别舍不得放香料和酱：那个香，是卤出来的，也是靠时间“焖”出来的。
吃的人有话说

上次做完，朋友走前还偷拿了两个鸭翅，说是“留着半夜泡面吃”。隔壁小孩听说我今天又卤了一锅，跑来敲门问：“阿姨，鸭脖还有吗？”

湖南辣卤，就这魅力！不讲道理地香，能香得一家人围桌不说话，只顾着拿筷子捞料，连汤都不剩一滴。

数字美食原创

2025年5月23日22:22:39

下鍋 美食 圍桌 步驟 藕片 香料 滷鴨 我家 湖南 家人 辣滷醬 鴨貨 鴨脖 鴨翅

上一篇：端午话非遗②|粽叶裹乾坤 奥肉飘香远

下一篇：煮汤圆老露馅？和面时包层隐形衣，浮沉百煮不开口

相关内容

热门资讯

餐饮业：那些不起眼却天天排队的... 在繁华的餐饮行业中，高端餐厅、网红打卡地往往占据流量高地，但真正让人回味无穷的，往往是那些不起眼的“...
这菜名只有天津人才能看懂吧天津... 这菜名只有天津人才能看懂吧天津 天津人是懂省事的
茶麻产业集中签约！七星关构建 ... 5 月 23 日，第 17 届贵州茶产业博览会分会场暨 2025 太极古茶品牌文化推广季活动正式启动...
#大人孩子都爱吃
茅台酒图鉴||1975年“大飞... “飞天”商标，1958年后长期作为外销专用。凡需用茅台酒的外交场合，无不出现其身影，飞天商标茅台酒成...
蒸鱼秘诀，水开加一物，鲜嫩不腥... 一、蒸鱼的灵魂拷问：为啥你做的总差点意思？ 每次在酒楼吃到鲜嫩滑溜的清蒸鱼，是不是总在心里偷偷较劲：...
茅台酒图鉴||1971年五星牌... 1971年“矮嘴酱瓶”五星牌贵州茅台酒 1971年乳玻瓶五星牌贵州茅台酒
蒜香浓郁，啤酒焖煮，小龙虾鲜美... 蒜蓉小龙虾的做法步骤 1. 准备食材 主料：处理好的小龙虾。 辅料：大蒜、啤酒、葱节、八角、香叶等。...
暖身又养胃！家常牛肉炖山药这样... 秋冬时节，一锅咕嘟冒泡的牛肉炖山药总能让人瞬间暖起来。这道家常菜不仅融合了牛肉的醇厚与山药的绵密，汤...
炒猪肝时，直接下锅和焯水就错了... 每次路过街边小炒摊，闻到爆炒猪肝的香味就走不动道。可自己在家试了几次，不是硬得像橡皮，就是腥得让人皱...
甜到能当水果吃？这种洋葱和普通... 你以为洋葱只能用来炒菜？近两年悄然走红的水果洋葱，正在颠覆人们对这种食材的认知。它不仅能像苹果一样直...
日照6️家超好吃餐厅（无广自推... 周末假期🌞准备去日照旅游的宝宝们真的不要错过这篇攻略‼️尤其爱吃的姐妹👭真的可以看我这篇笔记📝，给大...
茅台1935首次举办封坛大典 ... 端午前夕，夏初透雨过后赤水河谷清凉畅爽，两侧青山苍翠，茅台酒厂内酒香四溢。5月24日，“封藏万象·酿...
拌凉菜出水？京味馆子的30秒杀... 一、凉菜爱好者的夏日噩梦 公司聚餐时最尴尬的莫过于此：精心调制的凉拌黄瓜，半小时后变成了一碗"黄瓜汤...
煎饺底焦糊？上海生煎师傅的1/... "又糊了！"我盯着平底锅里那片漆黑的煎饺底，活像块烧焦的饼干。正当我准备放弃时，楼下新搬来的上海老阿...
老莫｜静乐糖饼，入口酥香，甜而...
六一将至，手把手教你做童年零食... 六一儿童节又快到啦，这可是小朋友最喜欢的节日。不用上课还有好多礼物和零食呢,每个小朋友都开心地满载而...
精选25款佳肴分享，五味俱全好... 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，...
市民周末摘樱桃逛市集，现场打卡... 樱桃采摘、美食市集、户外休闲，5月24日，美丽首农赏味樱桃季暨首农·奇趣好食节启动。三元、六必居、王...
早餐不知道做什么可以看看这几道... 早餐不知道做什么可以看看这几道，简单易做又好吃 朋友们早上好呀！是不是每天睁开眼就开始纠结："今天早...