导语：它被称为"龙须菜"，一明目，二养肝，三排毒，四通便，夏天使劲吃

大家好，我是傻姐美食，人间烟火味最抚凡人心。最近天气越来越热，家里的餐桌也跟着“降温”——大鱼大肉靠边站，清爽小菜成了主角。为了调动家人的胃口，我可是变着花样研究菜谱。这不，老妈昨天从菜园子摘了一大把嫩生生的“龙须菜”送来，翠绿鲜亮的叶子还带着露水，一看就是刚掐下来的尖儿。晚上随手清炒了一盘，蒜香裹着菜香，脆嫩中带着清甜，还没等米饭上桌，盘子就被扫光了！

这道菜其实很多地方都叫它“佛手瓜苗”，是佛手瓜藤最嫩的茎叶，因为卷曲的须藤形似龙须而得名。别看它长得像南瓜尖，口感可完全不同——没有恼人的绒毛，茎秆脆嫩到能“咔吱”响，叶子软滑却不烂糊，夏天吃它就像嚼了一口清爽的风！

【清炒龙须菜】 所需食材：龙须菜、大蒜、鸡精、味极鲜、蚝油、食用油、盐

具体做法：1、龙须菜的嫩度全看“掐”的功夫！先把根部发硬的老茎掰掉（老茎像树枝一样扎手，一折就断的是嫩茎），叶子连带嫩茎保留。把菜放进淡盐水里泡10分钟（杀菌去杂质，还能让菜更挺括），捞出后沥干水分，嫩茎和嫩叶分开备用。这一步决定了炒出来的菜不会软趴趴！

2、大蒜拍扁切末，冷锅倒油，开中小火，油温三成热时下蒜末。千万别等油冒烟，否则蒜末秒糊！慢慢煸到蒜粒微黄，香味“蹭”地窜出来，这时候的蒜油最提味。

3、转大火，先下嫩茎！快速翻炒20秒，茎秆变深绿色、微微发软时，立刻倒入嫩叶。叶子一遇热就缩水，所以动作要快，翻炒两下立刻调味。

4、沿着锅边淋1勺味极鲜，半勺蚝油，撒少许盐和鸡精。全程保持大火，颠勺3-4次让调料均匀裹住菜叶，立马关火出锅！多炒一秒都会老，脆嫩感就靠这“快准狠”。

厨房老手的私藏Tips

选菜秘诀：叶子蔫黄、茎秆发白的别买！新鲜龙须菜根茎掐断时带“汁水”，叶子像打过蜡一样油亮。

应急处理：如果买到稍老的龙须菜，焯水时加几滴油和盐，捞出过冰水，立马恢复脆嫩。

进阶吃法：蒜末换成豆豉鲮鱼，或者出锅前淋一勺芝麻酱，瞬间变身下饭神器！

龙须菜是典型的“季节限定”——只有夏季的嫩茎叶才能吃出那种独特的清甜。更妙的是，它自带“去油腻”属性：热到没胃口时，一盘蒜香龙须菜配白粥，比空调还解暑；吃多了烧烤小龙虾，用它刮油清肠，肠胃瞬间轻松！老妈常说：“夏天吃龙须菜，就像给身体大扫除！”

这道菜从准备到上桌不过10分钟，却是夏日餐桌的“救星”。脆生生的口感、清淡淡的香气，吃一口就停不下来。下次逛菜场要是遇到它，千万别手软——麻溜儿地装袋带走，今晚就炒一盘，保准全家抢着添饭！