五花肉煸出焦香，土豆胡萝卜锁住清甜，七分熟面条吸饱汤汁_美食料理

创始人

2025-05-24 01:23:06

铁锅咕嘟咕嘟冒着热气，厨房里飘出的肉香混着面香，馋得人直咽口水。今天要教大家的这道黄銮庄焖面，精髓就在那口吸饱汤汁的面条——软而不烂，裹着肉香菜香，筷子一挑挂满酱汁，保管你一吃就停不下来。

五花肉别急着下锅，切块后用生抽和料酒腌上十分钟，这一步能让肉块既入味又嫩滑。趁着腌肉的空档，土豆胡萝卜切滚刀块最合适，棱角分明的块状在焖煮时不容易散，还能锁住蔬菜的清甜。

热锅凉油先爆香葱姜蒜末，呛锅www.2016338.org.cn的辛香一出来，立刻倒入腌好的五花肉。这时候可得耐住性子，中火慢慢煸出猪肉的油脂，等到肉块边缘泛着焦黄色，再下土豆胡萝卜翻炒。老抽沿着锅边淋下去，滋啦一声激出酱香，食材裹上琥珀色才够诱人。

重点来了！倒高汤要没过食材两指宽，大火烧开转小火焖二十分钟。这段时间正好煮面，记住七成熟就捞起，煮过了容易坨。沥干的面条铺在焖锅上别乱翻，盖紧锅盖让蒸汽带着汤汁往上蹿，面条在锅底悄悄吸饱精华。

十分钟后掀开锅盖，用筷子从底部轻轻挑散面条，让每根都沾着亮晶晶的油花。这时候撒一把翠绿的葱花，热汽一烘，满屋子都是勾魂的香气。尝一口，土豆绵软里带着肉香，胡萝卜甜津津的，五花肉肥而不腻，最绝的是那口吸足汤汁的面条，弹牙又入味，连吃三碗都不够！

讲究人还能在最后淋半勺锅边醋，酸香解腻更开胃。记住千万别用细面，粗面或手工拉面才经得起焖煮。这道焖面做一锅管饱全家，汤汁收得浓稠挂勺，端着锅直接上桌才够豪横！