五月的菜市场就像开了染坊铺子！黄瓜顶着嫩黄的小花，西红柿红得能当灯笼用，苋菜紫得发亮，蚕豆挤在筐子里你推我搡。这时候买菜最划算——黄瓜三块钱能买五根，西红柿买三斤送一把小葱，连平时金贵的芦笋都论捆卖。主妇们挎着布袋子转一圈，菜篮子就满得冒尖儿，回家路上都能哼小曲儿！

这个月餐桌上最得宠的，还得是这菜。生吃能当水果，凉拌能下两碗饭，不过今儿咱换个花样，炒出来青红白三色亮堂堂，低脂又管饱。家里有怕胖的姑娘、要长个儿的孩子、牙口不好的老人，这道菜都能照顾得妥妥帖帖！

准备的食材有：

1、主角团队：直溜黄瓜1根（别挑弯成问号的），猪里脊200克（逆着纹路切才嫩），胡萝卜半根（要能掐出水的新鲜货）

2、黄金配角：蒜瓣3粒拍碎，生抽1勺，料酒半勺，淀粉半勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐适量

处理食材有门道：

• 黄瓜对半剖开，用小勺"咔咔"刮掉带籽的软瓤，斜刀切成硬币厚的片（去瓤后炒着不出水，脆得像刚摘的）
• 猪里脊逆着纹路切薄片，加1勺生抽+半勺料酒+半勺淀粉，抓拌到肉片发黏，腌10分钟（跟给肉做马杀鸡似的）
• 胡萝卜切小方丁（别切太厚，不然炒不软），讲究人可以用波浪刀切花边，自家吃嘛，省事最重要！

具体做法：

1、滑炒肉片要手快

热锅倒一勺油，油温五成热（手离锅20公分能感觉温热）时，把腌好的肉片"哗啦"倒进去。用筷子快速划散，肉片刚变白就赶紧盛出来，这时候的肉嫩得能掐出水！（千万别等全熟，不然回锅就老啦）

2、胡萝卜丁要煸香

重新起锅倒点油，蒜末爆香后扔胡萝卜丁。转小火慢慢煸，拿铲子轻轻按压，看着胡萝卜丁边缘发亮、冒出甜香味就对了（β-胡萝卜素得靠油激发才吸收好）。

3、黄瓜片得大火攻

转大火！把黄瓜片"唰"地倒进锅，颠两下锅让菜翻跟头。眼看着青翠的黄瓜片变成油绿色，立马把肉片回锅。这时候赶紧淋1勺蚝油、撒半勺糖和适量盐，猛火快炒30秒立马关火！

夹一筷子进嘴，先是黄瓜"咔嚓"裂开的脆劲儿，接着瘦肉的嫩滑在舌尖打滚，胡萝卜丁甜津津地冒头，三种口感像在开联欢会！要说营养更没得挑：黄瓜95%都是水，热量比苹果还低；猪里脊补铁又扛饿；胡萝卜带着护眼卫士β-胡萝卜素。最妙的是这菜清清爽爽，吃完盘子底都没油花，特别适合天热没胃口的时候。

五月的晚风裹着槐花香溜进厨房，灶台上这盘菜冒着热气，青的脆、红的甜、白的嫩。有时候过日子就像炒这道菜，不需要山珍海味，用当季最新鲜的食材，花十分钟炒个家常味，全家人吃得额头冒汗，这就是最踏实的幸福。您说是不是这个理儿？

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】