"妈！这猪肝我按你说的买回来了，晚上做熘肝尖儿吧？"我拎着刚买的猪肝冲进厨房，看着妈妈正在案板上切青椒。她放下菜刀，接过塑料袋瞅了一眼就皱起眉头："你这孩子，猪肝买回来要先用面粉搓啊！用清水冲两下可不行，那血水全闷在里头，炒出来又腥又柴不说，吃多了还容易闹肚子！"

我这才想起来，前几次自己在家炒猪肝总带着股铁锈味儿，原来问题出在这儿！赶紧搬个小板凳坐在妈妈旁边，看她把一块暗红色的猪肝放在白瓷盆里，倒上两把面粉，像给猪肝做SPA似的来回揉搓。面粉粒很快就被血水染成了暗红色，这时候再用清水一冲——嚯！水流里漂着细密的血沫子，看得人直起鸡皮疙瘩。

【洗猪肝的正确姿势】

1、面粉大法好：猪肝平铺案板，撒上3大勺面粉（淀粉也行）。这招特别像咱们用吸油纸处理五花肉，面粉颗粒能把藏在肝小叶里的血水、黏液都吸出来。搓的时候要像按摩猪肝，每个面都照顾到，直到感觉表面发黏。

2、白醋浴疗伤：面粉搓完别急着冲！往盆里倒半碗清水，加2瓶盖白醋（料酒也行）。酸性物质能让残留的毒素分解，这时候泡上20分钟，水面会浮起一层细密的血沫，跟煮肉时的浮沫一个道理。

3、流水按摩术：最后打开水龙头，用流动的凉水边冲边轻轻挤压猪肝。这时候你会看到血水像小蚯蚓一样从切面钻出来，等到水流变清亮，猪肝呈现淡淡的粉红色就大功告成啦！

【火辣销魂熘肝尖】

腌料：处理好的猪肝切3mm薄片，加1勺生抽+半勺胡椒粉+1勺淀粉+1个蛋清，抓匀后淋点香油锁住水分，放冰箱醒15分钟。

爆炒四部曲：

① 热锅凉油下姜蒜片、干辣椒段，加1勺郫县豆瓣炒出红油。② 腌好的猪肝滑入锅中，大火快翻20秒！看到边缘微微卷起马上盛出。③ 重新热油爆香青红椒块，洋葱片炒到半透明。④ 猪肝回锅，沿着锅边淋2勺料酒，撒盐糖调味，最后勾个薄芡。

小贴士：买猪肝要挑表面湿润有光泽的，按下去能快速回弹。要是看到发白发暗或者有绿色苦胆渗出的，再便宜也不能要！

这么炒出来的猪肝那叫一个嫩！夹起一片透着光，入口先是辣椒的酥麻，接着是猪肝特有的醇香在舌尖化开，嚼着像嫩豆腐似的完全没有颗粒感。上周闺蜜来家里蹭饭，就着这盘熘肝尖愣是吃了两碗米饭，走的时候还打包说要当宵夜。

现在每次处理猪肝，看着清水里漂浮的血沫子就后怕。谁能想到以前直接用清水冲的做法，等于把毒素都吃进肚子了？自从跟妈妈学会这招，家里餐桌上隔三差五就会出现猪肝料理。前天试着用同样方法处理了鸡胗，炒出来的爆炒鸡胗脆嫩爽口，老公直夸我得了丈母娘真传呢！姐妹们赶紧试试这个洗法，保证让你家猪肝菜从此告别腥柴，嫩到能掐出水来～

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