我家那口子一进厨房就嚷嚷：“这哪是做饭啊，这是炼丹呢！”可再热的天儿，家里老的小的也得吃饭呀！夏天多吃这菜，翠绿的外皮上还带着小绒毛，一掰开里头水灵灵的。我拍大腿一想——这菜做饺子馅儿，准保又清爽又解馋！这菜口感脆，配上炒得嫩黄的鸡蛋，清香不腻，天热吃最合适不过。关键是便宜啊，一个才两三块钱，全家能吃两顿，可比炖肉省事儿多了！

一、菜南瓜鸡蛋素馅饺子教程

【准备材料】

• 菜南瓜1个（约600克）
• 土鸡蛋4个
• 面粉500克
• 盐、十三香、蚝油、香油适量
• 小葱1把

【详细步骤】

1、 和面不沾手的秘诀

① 面粉倒进大盆，加一小撮盐（能让饺子皮更筋道），用菜南瓜挤出来的水和面，边倒边用筷子搅成絮状。② 下手揉成光滑面团（记住“三光”：盆光、手光、面光），盖上湿布醒30分钟。这时候正好腾出手弄馅儿！

2、处理菜南瓜的关键3步

①新鲜的菜南瓜没有瓤，也不要用去皮，用擦丝器擦成细丝（别用刀切，擦的丝更均匀）。② 加2小勺盐抓匀，腌10分钟杀水（这步千万不能省，否则馅儿水汪汪的包不住）。③ 攥干水分！攥得越干越好，我都是两手使劲拧，拧完的菜南瓜丝蔫蔫的才够劲儿。

3、炒鸡蛋嫩滑小技巧

① 鸡蛋打散，加半勺水搅匀（这样炒出来更嫩）。② 热锅凉油，油温五成热倒鸡蛋液，筷子快速划拉成碎絮状，关火晾凉（热鸡蛋会把菜南瓜烫软，口感就不脆了）。

4、调馅儿不出水的绝招

① 攥干的菜南瓜丝、鸡蛋碎倒进大盆，切一把小葱花提香。② 先淋3勺香油拌匀（油裹住菜丝就不出水了），再加1勺蚝油、半勺十三香、1小勺盐调味。③ 顺着一个方向搅上劲儿，馅料黏糊糊的能抱团就对了！

5、 包饺子防破皮诀窍

① 醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的皮（素馅饺子皮别太薄，容易破）。② 放馅儿对折捏成月牙饺，边缘捏紧再折三道褶（煮的时候不容易露馅）。

6、煮饺子不粘锅的方法

① 水开下饺子，用漏勺背轻轻推两下，防止粘锅底。② 素馅熟得快！水滚了点半碗凉水，重复两次，饺子鼓溜溜浮起来就捞。

掀开锅盖那一刻，白胖胖的饺子在热水里翻跟头，透着皮儿能瞅见里头隐隐的嫩绿色。咬一口，外皮筋道，菜南瓜丝脆生生的，混着鸡蛋香在嘴里咯吱响，后味还带着小葱的鲜和香油的醇。我家闺女平时挑食，这回愣是吃了12个，还嘟囔：“妈，这比肉饺子还香！”

这菜南瓜鸡蛋馅儿，不用剁肉一身汗，不用炒菜熏油烟，煮一锅饺子配上蒜醋汁，再来碗绿豆汤，全家人吃得舒坦。您要是嫌热，一次多包点冻上，半夜饿了煮几个，比泡面强百倍！对了，菜南瓜还有个好处——富含膳食纤维，老人孩子吃了助消化。这大热天的，赶紧试试这清爽馅儿，保准您家餐桌多添一道“绿色小凉风”！